上海2011年10月25日電 /美通社亞洲/ -- “什么葡萄酒最能搭配火鍋？川菜是否有適合搭配的佐餐葡萄酒？偏甜的上海菜，有沒有適合搭配的葡萄酒？”這是昨晚在上海和平飯店舉行的一場(chǎng)上海地道美食與西方佳釀配搭的品酒晚宴上來賓們的提問。原來這是亞洲首位葡萄酒大師李志延（Jeannie Lee）與國內(nèi)知名的葡萄酒網(wǎng)絡(luò)商城也買酒一同合作舉辦的《東膳西釀》新書發(fā)布暨品酒晚宴。不妨來回味一下這場(chǎng)地道海派佳肴的“東膳”搭配李大師精心挑選的“西釀”的盛宴吧。
愛好葡萄酒的朋友都知道，獲得 Master of Wine 資格的葡萄酒大師，迄今為止，全世界只有300位，而 Jeannie 便是亞洲首位獲得此榮譽(yù)的人。要獲得此項(xiàng)資格，必須經(jīng)過嚴(yán)格的葡萄酒品鑒考試，這是一項(xiàng)于1953年開始設(shè)立的專業(yè)資格考試，為期四天。每年通過考試的新晉葡萄酒大師平均不到5人。
獲此殊榮后，Jeannie 開始了在10座城市探尋葡萄酒與亞洲食物匹配問題的旅程。她花了兩年時(shí)間來努力給出上述問題的準(zhǔn)確答案。她游歷了亞洲十大美食城市 -- 香港、上海、北京、臺(tái)北、東京、漢城、曼谷、吉隆坡、新加坡和孟買，品嘗各種菜肴，研究是否可以佐以葡萄酒，以及搭配哪種葡萄酒才能為已經(jīng)很豐盛的美味加分。源自此次游歷的著作《Asian Palate》在去年11月出版，書中她嘗試著去理解在各自獨(dú)特環(huán)境下的食物，力求在不為這些全世界較復(fù)雜的美食強(qiáng)行添加異國口味的前提下，給出恰當(dāng)?shù)钠咸丫拼钆浣ㄗh。而中文版則譯為《東膳西釀》。
對(duì)于長(zhǎng)居于香港的 Jeannie 來講，最熟悉的除了韓國菜，還有粵菜。于是為了這本書的出版，她跑遍了中國的各個(gè)城市，尋求與每一地特色美食的親密接觸?！俺３Ｒ惶煲?、6頓，這樣的情況通常維持好幾個(gè)星期?！盝eannie 這樣描述當(dāng)時(shí)的情況。此外，她堅(jiān)持與廚師溝通，了解每一道菜所使用的香料，原材料等等，以便更好地給出搭配葡萄酒的建議。
晚宴中，有幾位有趣的葡萄酒愛好者想出題“考驗(yàn)”一下大師的功力，于是就有了本文開頭的那些提問。以下是 Jeannie 的回答。
問題一：如何搭配火鍋和葡萄酒？
提問二：葡萄酒搭配川菜的建議？
提問三：當(dāng)在家里吃飯，一桌菜有甜有咸有辣，如何能搭配得當(dāng)呢？
當(dāng)有人問 Jeannie，有沒有一個(gè)守恒的法則，來概括所有美食和葡萄酒的搭配之道時(shí)，Jeannie說道：“在每一次品嘗美食和美酒的時(shí)刻，我都會(huì)懷著感激和尊 重的心情去對(duì)待。無論是烹飪這道菜的廚師，還是釀造這款酒的釀酒師，都是付出了心血和努力的。只有在品嘗的時(shí)刻，記起這一點(diǎn)，并且盡量尊重他人為此而付出 的努力。在這樣的前提下，搭配出來的美食美酒就一定不會(huì)太離譜?！?/p>
晚宴上一道道的上海特色美食，搭配了由 Jeannie 和也買酒 Yesmywine 品酒師共同精心挑選的美酒。同時(shí)，由也買酒的品酒師與 Jeannie 分別講解了葡萄酒的知識(shí)和配菜的建議。這樣的一頓大餐，不知不覺進(jìn)行到了晚上11點(diǎn)才結(jié)束。
晚宴結(jié)束后，大家都與 Jeannie 合影并且簽字留念。Jeannie 也表示十分高興遇見這么多的中國葡萄酒愛好者，與他們一同分享了自己在亞洲美食搭配西方佳釀的心得體會(huì)。更難得的是遇見也買酒 Yesmywine 這樣一個(gè)與她一樣尊重葡萄酒，并且進(jìn)行文化和知識(shí)傳播的葡萄酒網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。使得她能有這樣一個(gè)機(jī)會(huì)，與中國的葡萄酒愛好者們有這樣的一個(gè)零距離面對(duì)面的接觸機(jī)會(huì)。
