上海2025年7月18日 /美通社/ -- 當(dāng)快餐文化消解烹飪本真，傳統(tǒng)味覺技藝面臨斷代危機(jī)。太太樂(lè)以"守護(hù)煙火里的匠心，激活老味新生命力"為使命，正式發(fā)起「大師來(lái)了」專項(xiàng)計(jì)劃，通過(guò)聯(lián)結(jié)全國(guó)各地的烹飪大師和新生代餐飲從業(yè)者，在傳統(tǒng)技藝和現(xiàn)代需求之間架起橋梁，為餐飲行業(yè)提供了深層思考和實(shí)踐路徑。

非遺研修班以匠心破局，傳統(tǒng)技藝實(shí)現(xiàn)破圈傳播

5月，太太樂(lè)聯(lián)合第三代非遺吉菜代表性傳承人、滿漢全席代表性非遺傳承人齊金柱大師，在長(zhǎng)春開啟"2025中餐烹飪技藝‘傳承與創(chuàng)新'非遺吉菜研修班"。

作為首位加入「大師來(lái)了」計(jì)劃的泰斗級(jí)人物，齊金柱大師通過(guò)太太樂(lè)餐飲服務(wù)微信公眾號(hào)權(quán)威直播，首秀便吸引了超一萬(wàn)名觀眾云端共學(xué)，并在樂(lè)享鮮機(jī)掌上菜譜庫(kù)同步上線8道大師推薦菜的教學(xué)視頻，實(shí)現(xiàn)技藝數(shù)字化留存。此外，推廣會(huì)還邀請(qǐng)到了35家知名連鎖餐飲企業(yè)以及118位廚師精英參與。

值得關(guān)注的是，齊門弟子資源也全面入駐了大師計(jì)劃。通過(guò)一城一味探店、B端KOL「一日店長(zhǎng)」探店、「大師來(lái)了」主題視頻傳播，推出"太太樂(lè)x大師推薦"套餐，在社交媒體引發(fā)話題裂變，有效拉動(dòng)門店菜品銷量。

"五勤"哲學(xué)書寫長(zhǎng)青密碼，量化標(biāo)準(zhǔn)賦能老菜新生

7月，「大師來(lái)了」計(jì)劃走進(jìn)冰城哈爾濱，聯(lián)合"龍江大工匠"欒瑞濱大師舉辦"千年尋鮮，煙火龍江‘龍菜傳承研修班'"活動(dòng)，匯聚全國(guó)25家連鎖餐企的33位廚師精英。

作為中國(guó)烹飪大師，欒瑞濱大師以"五勤"哲學(xué)堅(jiān)守三十年，用"量化標(biāo)準(zhǔn)+古法醬湯"破解老菜傳承困局。此次研修活動(dòng)全程同步在"太太樂(lè)餐飲服務(wù)"視頻號(hào)直播間，數(shù)萬(wàn)觀眾在線上共同見證了欒瑞濱攜孫宗寶、王志永、孫磊、劉剛、張國(guó)際"冰城弟子團(tuán)"現(xiàn)場(chǎng)制作家燜鰲花、干炸丸子、紅燒肉、雞汁扒猴頭蘑、水煮肥腸蛙等八道龍江招牌菜。

欒瑞濱坦言，入行是不得已，但他始終奉行"身體勤是本分，思想勤才是出路"的信條。正是這種近乎偏執(zhí)的"勤"，讓其創(chuàng)立的宏達(dá)老菜館從哈爾濱街頭小店蛻變?yōu)橹袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)證的標(biāo)桿品牌。

盡管早已功成名就，宏達(dá)老菜館并沒有因過(guò)往的成就而固步自封。針對(duì)行業(yè)人才流失的痛點(diǎn)，宏達(dá)老菜館一方面將招牌菜標(biāo)準(zhǔn)化，如熘肉段掛糊比例精確到克；另一方面要求弟子必須掌握師爺時(shí)代的古法醬湯手藝，每月以盲品的考核形式檢驗(yàn)功底，讓百年老味在流水線時(shí)代有了存續(xù)可能。

深入宏達(dá)后廚，調(diào)料架更暗藏玄機(jī)。30年雷打不動(dòng)的太太樂(lè)雞精和豪吉川香汁就像味覺校準(zhǔn)利器，讓東北師傅的麻婆豆腐贏得四川食客認(rèn)可。宏達(dá)老菜館與太太樂(lè)深度綁定，聯(lián)合研發(fā)"地域風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化模塊"，用工業(yè)技術(shù)將鍋氣量化成可復(fù)制的參數(shù)，不僅守住了老味道的底線，還叩開了連鎖經(jīng)營(yíng)的大門。

太太樂(lè)的"味覺同盟"：從單場(chǎng)活動(dòng)到生態(tài)共建

目前，太太樂(lè)「大師來(lái)了」計(jì)劃正從單場(chǎng)活動(dòng)升級(jí)為區(qū)域生態(tài)共建，例如在哈爾濱站增設(shè)"大師親授降本秘籍"、學(xué)員創(chuàng)新菜現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操環(huán)節(jié)，發(fā)布"雞汁活動(dòng)扶持政策"。在線下，門店推出"大師同款套餐"，線上則通過(guò)在掌上菜譜庫(kù)開展"一鍵復(fù)刻大師菜"、"上傳作品換福利"、"尋味"獲獎(jiǎng)品等互動(dòng)活動(dòng)，構(gòu)建消費(fèi)者和從業(yè)者的共創(chuàng)平臺(tái)。最后大師課內(nèi)容會(huì)被剪輯成"區(qū)域菜指南手冊(cè)"，持續(xù)更新至小程序，形成可復(fù)制的傳承范本。

太太樂(lè)「大師來(lái)了」計(jì)劃沒有止步于打造技藝傳承的課堂，而是進(jìn)一步破解行業(yè)痛點(diǎn)。如今，短視頻平臺(tái)上隨處可見"一勺醬炒萬(wàn)物"的速成法，中餐以火候?yàn)榛甑?quot;烹"正被簡(jiǎn)化為"調(diào)"的技術(shù)。隨著9月華北站活動(dòng)的逐步推進(jìn)，太太樂(lè)這場(chǎng)跨越地域的味覺同盟探索，將成為傳統(tǒng)味道在現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型進(jìn)程中的另一種可能。