米蘭2023年7月25日 /美通社/ -- 隨著令人期待已久的 2022-23年圣培露世界青年廚師大賽全球總決賽的緊張籌備中（定于 2023年10月4日至5日在米蘭舉行），圣培露青年廚師學(xué)院宣布了普娜美食文化融合獎(jiǎng) (Acqua Panna Connection in Gastronomy Award) 的得獎(jiǎng)?wù)撸?b>來(lái)自中國(guó)大陸賽區(qū) 的LINGLONG餐廳主廚劉禾森。 

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該獎(jiǎng)項(xiàng)是圣培露世界青年廚師大賽中的三個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)之一，頒發(fā)給通過(guò)參賽菜品體現(xiàn)過(guò)去與未來(lái)之間的連接，同時(shí)表達(dá)對(duì)本土傳統(tǒng)美食傳承的青年廚師。

經(jīng)大賽15個(gè)賽區(qū)的導(dǎo)師們投票評(píng)選，劉禾森憑借《蠔與?！窂钠渌悈^(qū)的選手中脫穎而出，成為普娜美食文化融合獎(jiǎng)的全球總冠軍。遇外灘餐廳的吳嶸作為劉禾森的參賽導(dǎo)師，共同征戰(zhàn)了區(qū)域賽，他表示，"中國(guó)地方菜系的崛起和年輕人的成長(zhǎng)、傳承密不可分，挖掘在地食材背后的文化故事、情感鏈接，創(chuàng)造出新的作品，是我們和青年廚師們代代相傳的使命"。

"這是中國(guó)青年廚師首次獲得這一重要獎(jiǎng)項(xiàng)。 這對(duì)我來(lái)說(shuō)意義重大"，劉禾森說(shuō)道， "一直以來(lái)，我和我的餐廳LINGLONG立足中國(guó)料理豐富的地理、食材和烹飪技藝，溯源歷史變遷中的精妙反應(yīng)，探索廣袤世界里的融合創(chuàng)新。相信美食蘊(yùn)含巨大能量，我會(huì)繼續(xù)以開(kāi)放的心態(tài)和傳承的態(tài)度，不斷提升自己的烹飪技藝和餐飲理念。"

圣培露國(guó)際業(yè)務(wù)部總監(jiān)Stefano Bolognese 補(bǔ)充道："文化傳承是美食的基礎(chǔ)，在傳統(tǒng)菜肴的基礎(chǔ)上精進(jìn)，在國(guó)際舞臺(tái)上展示它們的魅力，是至關(guān)重要的。與此同時(shí)，如果沒(méi)有外來(lái)元素和各種文化的交融碰撞，我們亦無(wú)法創(chuàng)造出新的作品。 劉禾森體現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間的完美結(jié)合，他不忘初心，致力將創(chuàng)新元素添加至自己的菜品。 我們很榮幸能將這一獎(jiǎng)項(xiàng)頒發(fā)給他。"

圣培露青年廚師學(xué)院為全球才華橫溢的年輕廚師提供展現(xiàn)自我、提升技藝的平臺(tái)，促進(jìn)這些廚師在個(gè)人和事業(yè)上成長(zhǎng)是大賽的宗旨之一。 為此，學(xué)院為所有地區(qū)的決賽選手舉辦了一系列以食物為主題的工作坊。 普娜美食文化融合獎(jiǎng)入圍者參加了由《Fine Dining Lovers》美食雜志記者兼學(xué)院發(fā)言人 Tom Jenkins 主持的"文化傳承（Culturalguardianship）"為主題的線上研討會(huì)，探討了廚師在贊頌和弘揚(yáng)文化、以及創(chuàng)造帶有熟悉風(fēng)味的創(chuàng)新菜肴方面所扮演的角色。青年廚師們與資深名廚Debora Fadul、StJessica Rosval、David Martin 和 來(lái)自泰安門(mén)的創(chuàng)始主廚及總經(jīng)理Stefan Stiller 以及記者 Andrew Friedman 和 Evelyn Chen 交流想法。 

毋庸置疑，美食與文化是息息相關(guān)的，Tom Jenkins就此表示："這些工作坊體現(xiàn)了食物對(duì)整個(gè)文化的影響。 正如一位嘉賓所說(shuō)的，"一切都通過(guò)食物體現(xiàn)出來(lái)"。 我們探討了幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)的文化和美食的融合，如何創(chuàng)造出我們今天所熟知的飲食文化，在個(gè)人層面上，我們聽(tīng)見(jiàn)我們的廚師和專(zhuān)家敘說(shuō)關(guān)于食物不僅使他們發(fā)現(xiàn)各種其他文化，而且讓他們與自己的文化、甚至自己的家庭重新連接的美麗故事。"

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