上海2020年12月11日 /美通社/ -- 由奧琦瑋、超越會聯(lián)合主辦，Hotelex協(xié)辦的第六屆規(guī)模化餐飲發(fā)展高峰論壇，將于12月18日在上海舉辦。

任何行業(yè)在成熟后都趨于“28定律”，資源、優(yōu)勢、效應(yīng)、能量都向頭部聚攏。只有躋身行業(yè)前20%，才能參與游戲規(guī)則的制定。

近年來，隨著資本、品牌、渠道、模式、供應(yīng)鏈、信息化的不斷發(fā)展與滲透，餐飲業(yè)終于具備了高速規(guī)?；l(fā)展的行業(yè)積淀與紅利。

1、疫情加速餐企擁抱資本，為行業(yè)規(guī)?；l(fā)展添油助力

疫情的突襲加速了餐飲與資本的融合速度，最有代表性的聲音是宣稱“西貝不用上市”的賈國龍，在首屆中國餐飲品牌節(jié)期間公開表示“西貝已經(jīng)決定上市，目前正在尋找合適的時間，選擇資本投資西貝。”

此外，在疫情發(fā)生的頭幾個月，不少現(xiàn)金流受創(chuàng)的餐飲品牌就開始尋求外部資金的幫助，海底撈從中信銀行北京分行和百信銀行獲得信貸資金21億元；老鄉(xiāng)雞獲得光大、建設(shè)、中信等多家銀行授信及戰(zhàn)略投資10億元；鄉(xiāng)村基拿到了紅杉資本中國基金的數(shù)億元投資；西貝拿到了浦發(fā)銀行提供的1.2億元流動資金貸款；網(wǎng)紅小龍蝦品牌文和友獲得加華資本近億元投資；巴奴毛肚火鍋也首次擁抱資本，接受了番茄資本近億元的獨(dú)家投資。

優(yōu)質(zhì)資本的加持，一方面讓餐企獲得了充足的現(xiàn)金流儲備，大幅提升了餐企的抗風(fēng)險能力；另一方面也讓餐企能夠持續(xù)推進(jìn)供應(yīng)鏈、運(yùn)營等方面的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理，在后續(xù)的發(fā)展中只需要不斷推進(jìn)與復(fù)制單一門店的盈利模式，爭取獲得更大的市場利益。

2、資本市場火熱，未來5~10年獲將出現(xiàn)50~100家上市餐飲公司

2018年，海底撈在港交所正式敲鐘上市，并成為超千億市值的餐飲巨頭。此后，國內(nèi)餐飲資本化市場也開始變得熱鬧起來。緊接著，太興餐廳、同慶樓、九毛九等餐企的相繼成功上市，也給國內(nèi)餐飲的資本化之路照亮了前進(jìn)的方向。

此外，加之近年來“營改增”、供給側(cè)改革、電子支付、后廚信息化系統(tǒng)的普及與應(yīng)用，國內(nèi)餐飲市場的發(fā)展環(huán)境發(fā)生了巨大的變化，餐企的上市之路，也開始變得愈加清晰。

業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，隨著餐企規(guī)范化問題的進(jìn)一步改革與完善，未來五到十年，國內(nèi)餐飲市場會出現(xiàn)50~100家上市公司。

同樣，餐企要完成資本化全程，也需要自身功夫硬。除了基礎(chǔ)的菜品味道、品牌文化與標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營之外，企業(yè)的經(jīng)營和財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)也同樣是投資市場眼中高估值的表現(xiàn)，例如更好的單店效益（高翻臺率/翻座率）、低成本費(fèi)用、短投資回收期，和更快的增長（如同店銷售增長、門店數(shù)量增長、收入利潤增長）。

3、重構(gòu)產(chǎn)業(yè)格局，數(shù)字經(jīng)濟(jì)成為產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展制高點(diǎn)

近年來，伴隨移動互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)與產(chǎn)業(yè)的融合與發(fā)展，數(shù)字經(jīng)濟(jì)作為一種全新的經(jīng)濟(jì)形態(tài)應(yīng)運(yùn)而生，并成為餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要驅(qū)動力和產(chǎn)業(yè)競爭的制高點(diǎn)，開始引發(fā)餐飲領(lǐng)域的新一輪洗牌與重構(gòu)。

互聯(lián)網(wǎng)的快速滲透，讓餐飲行業(yè)產(chǎn)生了新的消費(fèi)方式，消費(fèi)者需求變得多樣化，運(yùn)營管理難度加大，成本高利潤低，供應(yīng)鏈復(fù)雜難把控等問題開始凸顯出來，餐飲業(yè)的發(fā)展開始向行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向、供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售化以及精細(xì)化運(yùn)營等方向轉(zhuǎn)變。

當(dāng)數(shù)字經(jīng)濟(jì)和餐飲相融合，可以通過數(shù)字化推動行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，讓管理更規(guī)范、食品更安全，不僅能帶來餐廳經(jīng)營效率的提升，還可以讓消費(fèi)者的生活更便利，進(jìn)而帶來了市場環(huán)境和民眾生活的巨大變化，讓億萬人民生活得更美好。

對餐飲業(yè)而言，數(shù)字經(jīng)濟(jì)正以數(shù)字產(chǎn)業(yè)化和產(chǎn)業(yè)數(shù)字化的形態(tài)，讓行業(yè)的規(guī)?；l(fā)展爆發(fā)出磅礴的生產(chǎn)力。

4、抓住行業(yè)紅利實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展，餐企任重而道遠(yuǎn)

然而，雖然具備了良好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇，我們?nèi)匀荒軌蚩吹接泻芏嗥放疲瑪?shù)據(jù)增長強(qiáng)勁、品牌調(diào)性突出、會員留存也很不錯，卻并沒有形成規(guī)模化的良性發(fā)展體系。

奧琦瑋首席架構(gòu)師胡協(xié)剛認(rèn)為，品牌規(guī)?；鉀Q兩個關(guān)鍵瓶頸：從0到1和從1到1000。

從0到1：關(guān)鍵在于打造出具備市場前景和盈利能力的單店模型。

從1到1000：關(guān)鍵在于如何將經(jīng)過驗(yàn)證的單店模型進(jìn)行快速的、大規(guī)模的復(fù)制。

這其中，要解決問題有很多：

根據(jù)安索夫矩陣，企業(yè)可以通過市場滲透、市場開發(fā)、產(chǎn)品開發(fā)與多元化運(yùn)營這四種不同的成長性策略來達(dá)成增加收入的目標(biāo)。那么，在餐企規(guī)?；瘮U(kuò)張的不同階段，究竟該如何更有效地借助安索夫矩陣的對應(yīng)策略來指導(dǎo)經(jīng)營？

除了上述基于產(chǎn)品的擴(kuò)張，餐企在擴(kuò)張類型上，還可以選擇基于門店的地域擴(kuò)張、商圈擴(kuò)張、社區(qū)擴(kuò)張、新的店型擴(kuò)張，另外就是從線下向線上的擴(kuò)張。而餐企又該如何合理化地規(guī)劃其發(fā)展的路徑？

此外，在餐企規(guī)?；瘮U(kuò)張中，食品品質(zhì)與安全風(fēng)險是餐企必須應(yīng)對的重大挑戰(zhàn)，如何通過完善統(tǒng)一的品質(zhì)管理標(biāo)準(zhǔn)體系去保證食品安全？如何形成總部到門店的品質(zhì)保障機(jī)制去應(yīng)對與處理突發(fā)事件？

還有，菜品的標(biāo)準(zhǔn)化出品、門店的輕量化運(yùn)營、央廚的集中化加工、供應(yīng)鏈的規(guī)?；巍⒖偛康膹?qiáng)管控運(yùn)行、外包資源的合理化利用、擴(kuò)張模型（加盟或自營）的科學(xué)化選擇、甚至后期資本力量的入駐、如何觀照國際餐飲巨頭的成功經(jīng)驗(yàn)，探索適合國內(nèi)餐企的發(fā)展模式，都是餐企在規(guī)?；?jīng)營過程中需要思考的議題。

由此，如何讓品牌規(guī)模化發(fā)展成為一個可復(fù)制、可落地的成功方法論，是當(dāng)下餐飲人需要重點(diǎn)關(guān)注和實(shí)踐的課題。

為此，奧琦瑋將于12月18日在上海舉辦“全球智慧·中國模式”第六屆規(guī)模化餐飲發(fā)展高峰論壇，遍邀來自知名投資機(jī)構(gòu)、外資餐飲巨擘、國內(nèi)頭部餐企的業(yè)內(nèi)精英齊聚一堂，融合國內(nèi)外頭部餐企的管理智慧與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，共同探討當(dāng)下國內(nèi)餐飲規(guī)?；l(fā)展的新思路與新模式。

第六屆規(guī)?；惋嫲l(fā)展高峰論壇·組織架構(gòu)

聯(lián)合主辦：奧琦瑋、超越會

協(xié)辦單位：Hotelex上海酒店及餐飲展(上海博華國際展覽有限公司)、上海國際美食餐飲加盟展、餐享薈
支持單位：創(chuàng)業(yè)邦、子然設(shè)計(jì)、吃托邦、漢源餐飲大學(xué)、webase連鎖品牌加速器
媒體支持：中國青年報、紅餐網(wǎng)、蘇州吃探、上海在線、餐盟嚴(yán)選、火鍋餐見、南京頭條、小燦燦新媒體、美食攻略、探店、人稱T客

合作欄目：尋味

活動時間：12月18日下午13:00~17:55 
活動地點(diǎn)：上海凱賓斯基大酒店
活動規(guī)模：現(xiàn)場500人（餐飲老板、餐企管理層等）

各位有意向參與此次峰會的餐飲從業(yè)者，請關(guān)注“奧琦瑋ACEWILL”公眾號，回復(fù)1218參與報名，為共同你實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展貢獻(xiàn)自己的一份心力。