上海2020年11月25日 /美通社/ -- 2020年還剩下不足40天，對于餐飲業(yè)來說今年的收與獲已經基本定格。對于廣大餐飲從業(yè)者來說，這一年如同過山車一樣刺激，在不確定中讓越來越多的人們看到中國餐飲業(yè)的韌性到底有多驚人，當一個行業(yè)處于健康上升期，當一個企業(yè)有足夠的柔韌性，沒什么能夠阻擋其變強變大的步伐。

近日，國內中式高端快餐品牌和府撈面在剛剛完成的D輪融資中，收獲了由騰訊和Longfor Capital領投、華映資本跟投的4.5億元投資，創(chuàng)下本年度業(yè)內最高融資紀錄。

高歌猛進中突按暫停鍵

根據智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國餐飲連鎖經營行業(yè)市場分析預測及投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》顯示，近五年來，國內餐飲業(yè)持續(xù)高速增長，2019年中國餐飲收入46721億元，同比增長9.4%，占社會消費品零售總額的11.3%，消費引擎功能顯著。

2020一開年，九毛九在1月15日成功登陸港交所，成為本年度第一家上市的餐飲企業(yè)，讓全行業(yè)為之一振，而火爆的年夜飯預訂局面更讓各大餐廳喜上眉梢。當大家信心滿滿準備大干一場的時候，一場不期而至空前嚴峻的疫情，給中國社會造成強烈沖擊，與民生息息相關的餐飲行業(yè)更是首當其沖被迫按下暫停鍵。

不確定中折射出的柔韌性

在疫情緩解前，不少專家預測，被長時間壓抑的消費者將會引發(fā)一波報復性消費，實際上，產業(yè)界沒有感受到這個好消息，至少餐飲行業(yè)沒有，但讓大家安慰的是，人們對美食的追求一如既往地熱烈。

唯有愛與美食不可辜負，一場生死考驗后，人們更加珍惜眼前的美好。經過一段時間，人們開始瘋狂涌向火鍋與烤肉，似乎麻辣與焦香可以撫平一切憂傷。蜂擁而至的顧客讓商家既欣喜又發(fā)愁，不少網友在社交媒體貼出了自己的排號，最多的可能排了數千桌之外。

據商務部監(jiān)測，在國慶期間，全國零售和餐飲重點監(jiān)測企業(yè)銷售額約1.6萬億元，日均銷售額同比增長4.9%，大量商戶均已恢復或超過此前水平。當然，頭部的中式快餐因其獨特的標準化更受消費者信賴與青睞，不少品牌更是逆勢大幅開店。敏銳的資本總能嗅到商機，第一時間加快布局的步伐與滲透的力度。融資的細分行業(yè)也發(fā)生變化，從幾年前的火鍋、咖啡茶飲轉為茶飲、餐飲及餐飲供應鏈領域。

2019年前8個月獲得融資的快餐小吃類企業(yè)僅有4家，今年同期則有11家，暴漲了275%，以44%的占比在餐飲市場上力壓其他品類。近日，國內中式高端快餐品牌和府撈面更是展現了超高的吸金能力，在剛剛完成的D輪融資中，收獲了由騰訊和Longfor Capital領投，華映資本跟投的4.5億元投資，創(chuàng)下本年度業(yè)內最高融資紀錄。

騰訊投資董事總經理夏堯表示：“我們看好中國市場快餐行業(yè)的機會。和府撈面作為連鎖中式快餐的領先企業(yè)，注重產品打造和用戶體驗，在門店精細化運營、標準化和信息化方面均積累了成功的經驗。相信未來在餐飲數字化的探索上，雙方將有可能產生更多合作機會，助力和府撈面全球化拓展與布局?！?/p>

華映資本主管合伙人王維瑋也表示：“中國餐飲市場‘池大魚小’，和府撈面所處的面食品類，與火鍋、燒烤、米飯，均為全國性的餐飲大品類，具有廣闊全國連鎖化發(fā)展前景。對于連鎖餐飲來說，采購、系統管理、餐廳管理等基礎設施的標準化和強數字化能力，是擴張的必要前提條件。和府撈面注重口味和產品研發(fā)，能夠在不斷迭代產品、口味同時，穩(wěn)定和保持標準化能力。除此以外，和府撈面很早便投建中央工廠，引入專業(yè)團隊和強大數據后臺，團隊和管理均十分優(yōu)異?！?/p>

掘金萬億級市場

據中國烹飪協會預計，盡管受到了疫情的影響，我國餐飲市場規(guī)模今年仍有望逼近甚至突破5萬億元大關，增速繼續(xù)保持在9%左右。隨著智慧城市建設進一步推進，5G、物聯網、大數據、人工智能、區(qū)塊鏈等信息技術的應用，餐飲行業(yè)正在快速從外延擴張型向內涵集約型轉變、由規(guī)模速度型向質量效率型升級，一個新的機遇期已經初現苗頭。

不過，要想把握也不容易。像許多人擔心的那樣，中式餐飲往往千人千味，就算是同一大廚出手的作品也各不相同。其實，這適用于任何國家的飲食，即使是歐美餐飲企業(yè)，真正規(guī)?；囊仓挥宣湲攧?、肯德基等洋快餐品牌。中餐規(guī)?；南Ｍ瑯釉谟谥惺娇觳?。

按照官方統計口徑約四成的份額計，中式快餐市場價值已經逼近2萬億元。在時下追求健康的浪潮下，營養(yǎng)均衡的中式快餐也比洋快餐更勝一籌，這難怪令各路資本虎視眈眈，但不是誰都可以讓他們掏出真金白銀，資本有著自己的邏輯。

一方面、資本投入的每一分錢最終都是為了快速實現回報最大化，而行業(yè)巨頭永遠是最佳投資標的。稍留意一下就可以看到，從團購、外賣、共享單車還是長租公寓、新能源汽車等，各個賽道的前三家創(chuàng)業(yè)公司基本上都吸納了60%以上的資本。中式快餐領域也不例外，和府撈面從2015年8月完成3000萬元的A輪融資起，不到六年時間，便將8.5億元收入囊中，又一次證明了行業(yè)領導者的吸引力。

另一方面，風險投資不懼風險，但不代表不希望實現風險的可控性。中式快餐最大的痛點還是快速復制能力及呈現的穩(wěn)定性。市場上很多中式快餐因其獨特性雖然短期內很吸睛，但是難以復制規(guī)?；?。

在深耕中式快餐八年后，和府撈面基于服務零售化、獨創(chuàng)的6H運營體系及標準化和信息化運營管理已經實現了可快速復制的商業(yè)模式。作為戰(zhàn)略部署，在高品質食材標準之外，和府一直全力打造強大的標準化餐飲供應鏈體系，以保障供應鏈效率和食品安全，并堅持高投入構建基于垂直管控需求下的現代化信息建設體系。如今的和府已經形成了線上外賣、和府商城，并開拓第二曲線財神面、一口撈面等新的業(yè)務增長模式，強化和府矩陣。在上個月，和府撈面營收恢復率已超105%。

LFC（Longfor Capital）項目負責人王迪表示：“隨著基礎設施的發(fā)展，制約中餐連鎖化的障礙減少，標準化難度降低；同時伴隨上市渠道打通，連鎖中餐的投資價值凸顯；面是中餐除火鍋外的最大品類，和府將中式面條做到了西式快餐的標準化連鎖水平，坪效領先市場，有望成為行業(yè)最大的中式快餐標準化集團?！?/p>

上市是許多公司的渴望，登陸資本市場后不僅僅可以獲得更高的估值、更多的品牌曝光機會，也彰顯了一個行業(yè)的地位?？v觀國內外股市，已上市的中式餐飲只有呷哺呷哺、海底撈、太興集團、九毛九、味千拉面等幾家，這與整個餐飲市場的容量極不相稱。國慶后，海底撈股價接連創(chuàng)下新高，市值一度逼近3300億港元，種種信號表明，中餐市場尤其是中式快餐，未來大有可為。