北京2020年8月10日 /美通社/ -- 隨著城市經(jīng)濟(jì)形態(tài)的日益豐富和居民生活習(xí)慣的不斷變化，我國(guó)國(guó)民夜間消費(fèi)時(shí)段大幅度延長(zhǎng)，“夜經(jīng)濟(jì)”逐漸成為餐飲行業(yè)的又一重要賽道。新冠疫情過(guò)后，各地政府紛紛出臺(tái)推動(dòng)“夜經(jīng)濟(jì)”發(fā)展的有利舉措，加之人們累積許久的餐飲消費(fèi)需求亟待釋放，使夜間餐飲，特別是夜宵品類，最先呈現(xiàn)出復(fù)蘇的態(tài)勢(shì)。
7月9日，雀巢專業(yè)餐飲聯(lián)合美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院、餐飲老板內(nèi)參，發(fā)布《2020餐飲夜間消費(fèi)與夜宵品類發(fā)展報(bào)告》，基于美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)，就2019年夜間餐飲市場(chǎng)概況、夜間消費(fèi)重點(diǎn)品類做出全面分析總結(jié)，幫助餐飲從業(yè)者洞察新機(jī)遇，助力餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇。
“夜經(jīng)濟(jì)”成餐飲增長(zhǎng)新動(dòng)能，燒烤成夜間餐飲市場(chǎng)潛力王
2017年至2019年，餐飲夜間市場(chǎng)交易量占比從31.47%上漲至35.77%，餐飲夜間消費(fèi)上升趨勢(shì)明顯。這背后既有消費(fèi)生活習(xí)慣的變遷，也有城市發(fā)展、科技進(jìn)步等社會(huì)環(huán)境因素的驅(qū)動(dòng)。
餐飲夜間消費(fèi)品類豐富多樣，呈現(xiàn)出“一超多強(qiáng)”的局面。夜宵時(shí)段（9pm-2am）訂單量前5名的品類依次是火鍋、燒烤、小吃快餐、川菜和飲品。其中火鍋以壓倒性優(yōu)勢(shì)領(lǐng)跑榜單，成為2019夜宵市場(chǎng)的吸金王。燒烤品類訂單量增速高達(dá)53.5%，成為最值得關(guān)注的潛力王。
25-35歲人群是餐飲夜間消費(fèi)主力軍
從年齡來(lái)看，餐飲夜間消費(fèi)者集中在20-40歲區(qū)間，25-35歲人群是絕對(duì)主力軍，合計(jì)占比達(dá)到61%。他們有充足的消費(fèi)能力和更能折騰的身體，白天被工作限制的消費(fèi)欲望在下班后需要得到充分滿足。
在熱門夜宵品類中，飲品、燒烤和火鍋的消費(fèi)者最為年輕化，可見(jiàn)具有潮流標(biāo)簽和社交屬性的夜宵品類更受年輕人喜愛(ài)。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，充分了解年輕消費(fèi)者的喜好和訴求，在產(chǎn)品、體驗(yàn)、營(yíng)銷等方面融入其熱衷的元素，才更容易吸引他們到店消費(fèi)和主動(dòng)傳播。
餐飲夜間消費(fèi)趨向中高端，人均60-100元占比最高
在消費(fèi)水平方面，人均60-100元是夜間餐飲消費(fèi)的主力價(jià)格帶，占比37.58%，夜間餐飲整體趨向中高端消費(fèi)。從品類上看，燒烤人均不過(guò)百成主流，火鍋夜間消費(fèi)天花板為150元，而爆品小龍蝦仍舊是吸金利器，人均消費(fèi)高于150元的訂單超過(guò)三成。
火鍋整體發(fā)展呈下沉趨勢(shì)，燒烤一二線城市增速更突出
火鍋行業(yè)紅利已褪，行業(yè)整體進(jìn)入增速放緩階段。2019 年新增火鍋門店數(shù)量回歸理性，當(dāng)年新開(kāi)店的存活率有所提升?；疱佇袠I(yè)整體發(fā)展呈現(xiàn)下沉趨勢(shì) ：從增速來(lái)看，二線城市增速最快，三四線城市同樣表現(xiàn)不俗，而一線城市則趨于飽和。
2019年毫無(wú)疑問(wèn)是屬于燒烤的一年：門店數(shù)同比增長(zhǎng)19.8%，占比增長(zhǎng)0.6%。全國(guó)各級(jí)城市的燒烤門店數(shù)量均有較好的增長(zhǎng)表現(xiàn)，其中一線城市、新一線城市及二線城市的增速更為突出。燒烤品類的新增門店數(shù)在2019年超過(guò)火鍋品類。從新開(kāi)門店存活率來(lái)說(shuō)，近6年來(lái)，燒烤門店的存活率皆高于火鍋門店的存活率，2019年燒烤品類的開(kāi)店存活率超過(guò)83%。更高的存活率說(shuō)明燒烤市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)并不飽和，仍然處在增量階段。
目前，我國(guó)已有近40多個(gè)城市發(fā)布了推動(dòng)夜間經(jīng)濟(jì)的有利政策。商務(wù)部城市居民消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查報(bào)告也顯示，60%的消費(fèi)發(fā)生在夜間，大型購(gòu)物中心每天晚上18至22時(shí)消費(fèi)額占比超過(guò)全天的一半。作為夜間消費(fèi)的重鎮(zhèn)，餐飲夜間消費(fèi)還有較大的想象空間。
除了夜間餐飲行業(yè)整體概況，雀巢專業(yè)餐飲與美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院、餐飲老板內(nèi)參聯(lián)合發(fā)布的《2020餐飲夜間消費(fèi)與夜宵品類發(fā)展報(bào)告》還對(duì)“火鍋”、“燒烤”、“小龍蝦”等夜宵熱門品類的發(fā)展及消費(fèi)者偏好進(jìn)行了分析。關(guān)注微信公眾號(hào)“雀巢專業(yè)餐飲大廚精英薈”，回復(fù)【夜宵報(bào)告】，即可獲取完整報(bào)告。
