每年的“三伏天”，其實就是一個字：熱。而這也是一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的日子。胃口不好，食不下咽，越來越多的人從“早餐逃跑族”演變?yōu)?ldquo;厭食癥一族”。不少女生更是將這期間視為減肥的好時機，在熱氣騰騰的米飯面前，用酸奶來對抗自己的“饑腸轆轆”。
酸奶有助減肥，乳酸作用大
和市面上一樣，這里的酸奶指的是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。不少女性，特別是肥胖女性將其視為保健、瘦身珍品。這是為什么呢？
原來，酸奶在發(fā)酵過程中，其中的糖、蛋白質(zhì)有20%左右被水解成小的分子，比如說半乳糖、乳酸等。而正是發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸發(fā)揮著巨大的作用，它能夠有效地抑制腸內(nèi)腐敗菌的繁殖，抑制有害物質(zhì)的產(chǎn)生，促進腸道蠕動，因而極具瘦身價值。而且，乳酸能有效提高鈣、磷等營養(yǎng)素的吸收利用率，瘦身又保健，因此受到了不少女性的青睞。
如今，食用酸奶成為一種全球時尚。據(jù)調(diào)查，歐洲對益生菌產(chǎn)品的消費，每年都以17%左右的速度增長。在日本、歐洲，酸奶在乳制品中的比例高達80%，在北美，其占比也達30%。
為酸奶提供新選擇
不過，我國國內(nèi)的乳品市場還主要以純奶和奶粉為主，酸奶僅占整個乳制品市場份額的15%左右。隨著全球變暖和生態(tài)環(huán)境的破壞，奶源的不安全因素增多，質(zhì)和量都受到了挑戰(zhàn)。奶源緊張、奶價上漲成為了奶制品行業(yè)的一個現(xiàn)實問題。
然而，從“草——牛——牛奶”，我們是否可以省略牛這一環(huán)節(jié)，直接將植物變成奶呢？答案是肯定的，而這已經(jīng)在蘇州悅?cè)A生物有限公司（以下簡稱“悅?cè)A生物”）的努力下成為了現(xiàn)實。
針對奶源緊張，奶源質(zhì)量不穩(wěn)定等問題，悅?cè)A生物與江南大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的食品專家聯(lián)合攻關(guān)，采用先進的生物技術(shù)，在國內(nèi)率先開發(fā)出谷物奶粉，用谷物奶粉代替牛奶或奶粉生產(chǎn)出全新的、純谷物的、營養(yǎng)健康價值較高的谷物酸奶，成為了酸奶的新選擇、新方向。
新名詞：谷物酸奶
什么是谷物奶呢？谷物奶絕不是傳統(tǒng)觀念中的“谷物+牛奶”，而是打破傳統(tǒng)的食物鏈，直接將谷物變成奶，這無疑是一次全新的嘗試。
谷物奶粉是一種將大豆、大米、小麥等谷物的漿汁，通過創(chuàng)新工藝，轉(zhuǎn)化為完全乳化、非常穩(wěn)定、凝聚豐富天然營養(yǎng)素的粉末狀產(chǎn)品，是一種全植物質(zhì)地的植物奶粉，可作為食品原料或直接食用。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)原校長、中國工程院院士蓋鈞鎰教授認為，采用谷物奶粉等新型原料，開發(fā)谷物酸奶產(chǎn)品，可有效增強酸奶產(chǎn)品的營養(yǎng)健康特性、改變發(fā)酵乳制品選擇格局，提高酸奶的檔次和市場競爭力，從而促進酸奶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。