成都2014年3月13日電 /美通社/ -- 百年民族企業(yè)李錦記攜手中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、四川省烹飪協(xié)會(huì)，在成都共同舉辦2014中國(guó)餐飲（川菜）文化研討與企業(yè)對(duì)接會(huì)。超過(guò)150名來(lái)自四川及全國(guó)大型餐飲企業(yè)和媒體的代表參加了本次會(huì)議。
中華美食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，八大菜系博大精深，其中川菜底蘊(yùn)深厚、菜肴豐富，清鮮醇厚并重、尤其以麻辣著稱，“川味”由此揚(yáng)名世界。李錦記自1888年創(chuàng)始于珠海南水，從一間小小的蠔油莊發(fā)展成為享譽(yù)海內(nèi)外的中式調(diào)味料領(lǐng)導(dǎo)品牌；在這126年里，李錦記始終以發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化為己任。李錦記醬料集團(tuán)主席兼行政總裁李惠中先生，作為四川省政協(xié)委員，尤其重視川菜的傳承與創(chuàng)新。李錦記不僅堅(jiān)持研制符合川菜口味的多款醬料，更是身體力行地為川菜的發(fā)展盡責(zé)盡力。
2011年12月，李錦記與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、四川省烹飪協(xié)會(huì)，在成都舉辦了川菜非遺傳承與發(fā)展論壇，共同發(fā)布了《川菜申遺研究報(bào)告》。在論壇上，李錦記還與四川省烹飪協(xié)會(huì)簽訂了《支持川菜申遺合作備忘錄》，致力于弘揚(yáng)川菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與發(fā)展。2013年9月，第一批希望廚師成都班正式開(kāi)班，來(lái)自雅安及重慶周邊的34名寒門青年獲得李錦記全額資助，開(kāi)始了他們?yōu)槠谌甑膹N師培訓(xùn)生活。藉此，李錦記希望能以“授人以漁”的方式幫助更多四川貧困家庭的青年帶領(lǐng)家庭脫貧致富，并為川菜的發(fā)展培育新生力量。
本次會(huì)議，特別邀請(qǐng)到麻婆豆腐、富順豆花等四川省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人到場(chǎng)進(jìn)行烹飪技藝的介紹和推廣。在隨后的川菜群英品鑒會(huì)上，2013年9月入學(xué)的兩名希望廚師協(xié)助李錦記廚務(wù)大師，用李錦記兩款特色醬料-“麻辣上湯”和“麻辣蒸魚(yú)”、為全體嘉賓獻(xiàn)上堪稱“川菜名片”的“麻婆豆腐”和來(lái)自成都本地的“缽缽雞”。當(dāng)天下午，主辦方還邀請(qǐng)參會(huì)嘉賓參觀川菜文化體驗(yàn)館和川菜產(chǎn)業(yè)園，進(jìn)一步感受川菜的精妙。
以此同時(shí)，在全國(guó)餐飲業(yè)銷售增長(zhǎng)速度明顯放緩的大環(huán)境下，川菜同樣面臨著產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的時(shí)代考驗(yàn)。怎樣提高川菜文化附加值？川菜的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)現(xiàn)狀及發(fā)展如何？作為“百姓菜”的川菜如何引導(dǎo)大眾餐飲消費(fèi)“吃出文化”？如何推動(dòng)企業(yè)開(kāi)拓餐飲文化消費(fèi)市場(chǎng)，搶占改革先機(jī)？面對(duì)新市場(chǎng)、新需求、新概念、新問(wèn)題，餐飲企業(yè)家將如何面對(duì)？本次活動(dòng)不僅旨在推動(dòng)傳統(tǒng)川菜烹飪技藝的保護(hù)與傳承，更期冀作為“百姓菜”的川菜能夠通過(guò)與餐飲企業(yè)的對(duì)接，在大眾餐飲消費(fèi)中得以繼承和發(fā)展。
百年民族企業(yè)李錦記，愿為川菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與發(fā)展盡力，為推動(dòng)川菜產(chǎn)業(yè)在新的餐飲環(huán)境中探索新的發(fā)展道路不懈努力。
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