共同探尋餐飲新周期下的突破之法

北京2024年6月24日 /美通社/ -- 近日，擁有百年歷史的調(diào)味品品牌家樂旗下的明星產(chǎn)品——家樂雞汁攜手全國140位餐飲先鋒代表走進(jìn)北京大學(xué)光華管理學(xué)院，開展了以“點(diǎn)食成金 賦能味來”為主題的餐飲商業(yè)研修活動。當(dāng)天來自北京大學(xué)光華管理學(xué)院的彭泗清與王銳兩位教授，粵菜教父利永周、閩菜大師胡滿榮、淮揚(yáng)菜大師沈巍、重慶江湖菜發(fā)展促進(jìn)會副秘書長王清云、魯菜米其林代表王浩全，作為特邀嘉賓出席了本次活動，共同探尋新周期下餐飲市場的突破之道。家樂雞汁22年來，始終在陪伴與支持餐飲人成長的過程中扮演著先鋒角色，而此次活動亦是家樂踐行推動中餐可持續(xù)發(fā)展行業(yè)使命的重要體現(xiàn)。

擁抱發(fā)展新周期 聚焦餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)

隨著餐飲消費(fèi)持續(xù)升級，餐飲發(fā)展進(jìn)入新周期，面對多變的市場環(huán)境，專業(yè)餐飲人應(yīng)該如何精準(zhǔn)把握消費(fèi)趨勢、實(shí)現(xiàn)突破與發(fā)展成為業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)。活動現(xiàn)場，北京大學(xué)光華管理學(xué)院市場營銷系彭泗清教授，從消費(fèi)心理與行為角度解析了當(dāng)下食客需求，并為新餐飲的品牌創(chuàng)新，提出了專業(yè)見解，彭教授表示：“民以食為天，在中國經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的今天，餐飲行業(yè)也進(jìn)入一個高質(zhì)量發(fā)展新周期，餐飲企業(yè)不僅要做到‘美味’更要關(guān)注‘美心’。面對諸多未知和挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)需要充分理解當(dāng)下的社會心態(tài)和消費(fèi)者心理，為消費(fèi)者創(chuàng)造美好的情緒、創(chuàng)造美好的體驗，才能突出重圍重塑核心競爭力，成為‘提升人民群眾幸福感’的‘美心’品牌。”

家樂品牌自1957年進(jìn)入中國香港，67年間深耕中餐，憑借全面、完善的洞察分析系統(tǒng)，時刻把握餐飲趨勢和食客口味變化。在最新的食客調(diào)研報告中，食客越發(fā)在乎餐廳、菜品傳遞出的實(shí)際價值和“溫度”，其需求回歸到菜品與味道本身。這也要求專業(yè)餐飲人保持與時俱進(jìn)，不斷提升個人和專業(yè)能力，滿足更多元的食客需求，更好的應(yīng)對市場的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。

“家樂品牌多年來一直堅持用洞察預(yù)判好味，用專業(yè)堅守味道，支持餐飲人共同跨越不同的餐飲周期。我們始終在思考，如何在餐飲新周期為大家?guī)砣轿坏闹С郑餐綄ね黄浦?，?shí)現(xiàn)中餐的持續(xù)發(fā)展。”聯(lián)合利華食品營養(yǎng)北亞區(qū)總經(jīng)理周瑩潔表示，“此次是非常難得的合作，北大光華管理學(xué)院首次以這樣的人數(shù)規(guī)模和專業(yè)重視度安排聚焦餐飲先鋒代表的商業(yè)研修，希望賦能餐飲人才發(fā)展和培養(yǎng)，在激烈的市場競爭中保持長久競爭力?！?/p>

提升個人競爭力 賦能餐飲人多維成長

為了更好的應(yīng)對新周期，專業(yè)餐飲人需要不斷向多元化、專業(yè)化方向發(fā)展。不僅要精于專業(yè)技能，傳承菜系美味基因；也要學(xué)會洞察食客需求，煥新經(jīng)典升級口味；更要拓展?fàn)I銷能力，提供更好的用餐體驗?；顒又校瑏碜员本┐髮W(xué)光華管理學(xué)院市場營銷系的王銳副教授分享了宏觀經(jīng)濟(jì)視角下餐飲行業(yè)的基本發(fā)展、解析了餐飲市場的增長趨勢，讓現(xiàn)場的餐飲先鋒代表對市場邏輯有了更系統(tǒng)的了解。

“餐飲是一門需要產(chǎn)品、渠道、服務(wù)、品牌共同協(xié)作的生意形式。在不斷變化的市場環(huán)境中，餐飲人要尋求破局的法門，首先應(yīng)當(dāng)具有‘用戶思維’，以消費(fèi)者需求出發(fā)，深度理解產(chǎn)品價值、服務(wù)價值的意義，其次要基于‘守正創(chuàng)新’的原則提升品牌價值，保證品牌隨市場發(fā)展不斷創(chuàng)新的同時，保留個性差異化，打造品牌核心競爭力?！蓖蹁J副教授圍繞用戶思維和品牌價值主張的角度，對餐飲破局之道提出了專業(yè)見解?；顒蝇F(xiàn)場，餐飲先鋒代表積極提問，與教授們展開了熱烈的交流討論。

打造菜品競爭力 強(qiáng)勢助力美味升級

活動現(xiàn)場，來自粵、閩、淮揚(yáng)、川、魯?shù)奈逦徊惋嫶罂б矊Σ惋嬓孪M(fèi)趨勢下的突破之道做了精彩共創(chuàng)，五位大咖不僅表達(dá)了對新餐飲消費(fèi)趨勢的理解，探討了餐飲人該如何在市場發(fā)展中保持長久的競爭力，還分享了各菜系面對激烈的市場競爭，通過品牌、產(chǎn)品、營銷來提升餐廳競爭力的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗。

粵菜教父利永周大師提到：“對于粵菜來說，升級的出發(fā)點(diǎn)是食客的需求，當(dāng)下的食客會更關(guān)注口味本身以及更好的餐飲體驗，因此粵菜的升級首先要【保鮮】，對于食材我們要保留它的鮮活本味，激發(fā)食材原有的味道。其次，食客對于經(jīng)典菜式也希望能獲得新的體驗，因此需要對一些經(jīng)典菜式的風(fēng)味做升級或創(chuàng)新，在創(chuàng)新融合的過程中，要用最合適的調(diào)味來做和味。雞鮮號稱‘百味之王’，家樂雞汁本身濃縮了雞湯的精華，能夠帶來純正自然的雞鮮味，可以很好地激發(fā)食材的本味，并且與其他風(fēng)味融合的過程中逐步釋放多層次的鮮?！?/p>

自2002年上市以來，家樂雞汁以液體提鮮方式開啟全新提鮮時代，多年來陪伴餐飲人創(chuàng)造多道美味經(jīng)典，共筑無數(shù)中餐金字招牌。當(dāng)天晚宴上，參與活動的百余位餐飲先鋒代表將其最具競爭力的“金字招牌菜”共同匯聚點(diǎn)亮，聯(lián)合啟動2024家樂雞汁“金字招牌菜”發(fā)布，希望助力更多餐飲人，共同點(diǎn)“食”成金，擁抱行業(yè)發(fā)展“味”來。