上海2021年10月20日 /美通社/ -- 10月18日，由豫園文化飲食集團(tuán)主辦的“經(jīng)典美味嘗在家 -- 真嘗家新品牌發(fā)布會(huì)”在豫園海上梨園內(nèi)舉辦。

現(xiàn)場(chǎng)，首批真嘗家與老字號(hào)的聯(lián)名系列產(chǎn)品亮相，風(fēng)格鮮明的包裝讓人著實(shí)眼前一亮。與此同時(shí)，綠波廊陸亞明、上海老飯店羅玉麟、春風(fēng)松月樓余耀平、松鶴樓面館楊宏，四位匠人作為品牌代表與現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓分享老字號(hào)在新時(shí)代背景下如何打好“傳承+創(chuàng)新”組合拳，打開(kāi)老字號(hào)發(fā)展的新格局。

洞悉市場(chǎng)發(fā)展新趨勢(shì) 資源整合布局新賽道

近年來(lái)，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的不斷升級(jí)，直播、跨界、聯(lián)名、文創(chuàng)……逐漸成為老字號(hào)“出圈”的新方式，其根本目的是希望能以此激活更多消費(fèi)者，擴(kuò)大品牌在不同年齡段客群中的知名度，讓90后乃至Z世代都能成為老字號(hào)的新?lián)碥O。

與此同時(shí)，傳統(tǒng)線下也不斷受到互聯(lián)網(wǎng)新消費(fèi)模式的正面沖擊，同時(shí)國(guó)際品牌、首店等紛紛落地國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，對(duì)本土客群起到了一定的分流作用。再加上傳統(tǒng)客群中的部分已轉(zhuǎn)變?yōu)榫W(wǎng)絡(luò)“原住民” -- Z世代，消費(fèi)觀念與消費(fèi)習(xí)慣等也已發(fā)生了較大轉(zhuǎn)變……種種因素都為老字號(hào)的生存發(fā)展帶來(lái)了多方壓力與考驗(yàn)。

不過(guò)，老字號(hào)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)對(duì)于新生代的年輕客群來(lái)說(shuō)依然具有相當(dāng)?shù)奈?。?jù)此前CBNData聯(lián)合阿里本地生活發(fā)布的《中華餐飲老字號(hào)城市創(chuàng)新報(bào)告》中所說(shuō)，近幾年餐飲老字號(hào)的90后年輕消費(fèi)群體逐年增多，且人均消費(fèi)增速最快。因此，如何揚(yáng)長(zhǎng)避短，塑造符合新時(shí)代需求的新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)在新消費(fèi)場(chǎng)景里的品牌延伸，是老字號(hào)發(fā)展之路上的新課題。

為了更好的應(yīng)對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的新變化，旗下?lián)碛卸嗉曳沁z、中華老字號(hào)及上海老字號(hào)的豫園文化飲食集團(tuán)，在去年完成了餐飲與食品飲料兩大產(chǎn)業(yè)板塊的戰(zhàn)略合并，由此共同開(kāi)拓產(chǎn)業(yè)協(xié)同的新格局，集團(tuán)旗下的老字號(hào)品牌矩陣及文化內(nèi)涵也得以進(jìn)一步擴(kuò)張深化，在更好地滿(mǎn)足日新月異的消費(fèi)需求的同時(shí)，也幫助老字號(hào)提升直面新“食”代新挑戰(zhàn)的軟實(shí)力。

與此同時(shí)，豫園文化飲食集團(tuán)對(duì)未來(lái)十年的發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃也進(jìn)行了同步升級(jí)，未來(lái)他們的側(cè)重點(diǎn)將圍繞“為全球家庭客戶(hù)提供‘從農(nóng)場(chǎng)到餐桌’的餐食體驗(yàn)”進(jìn)行全方位打造。其重點(diǎn)之一，就是對(duì)于食品端進(jìn)行針對(duì)原有產(chǎn)品的創(chuàng)新迭代和新產(chǎn)品的孵化。

招牌升級(jí) 讓上海名菜變成上海伴手禮

縱觀消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展脈絡(luò)，不難看出一款產(chǎn)品要獲得消費(fèi)者的青睞進(jìn)而晉級(jí)成為“網(wǎng)紅”，其背后必然有商業(yè)邏輯與優(yōu)勢(shì)賣(mài)點(diǎn)的強(qiáng)力支撐。

豫園文化飲食集團(tuán)創(chuàng)新事業(yè)部總經(jīng)理張穎認(rèn)為，老字號(hào)的核心優(yōu)勢(shì)在于產(chǎn)品穩(wěn)定度、品牌知名度，同時(shí)老字號(hào)也更能表達(dá)出一座城市獨(dú)有的風(fēng)土人情和人文歷史傳承，可以說(shuō)“一塊招牌，就是一段傳奇”。

傳奇的背后離不開(kāi)對(duì)招牌的打磨塑造以及對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的變化洞察。眼下，“宅”生活已成為常見(jiàn)的生活方式之一，同時(shí)在現(xiàn)代生活的快節(jié)奏下，消費(fèi)者已經(jīng)非常習(xí)慣于“動(dòng)動(dòng)手指就能送貨上門(mén)”的新消費(fèi)模式。因此，真嘗家以精致媽媽、新銳白領(lǐng)以及都市銀發(fā)族為先期目標(biāo)客群開(kāi)展精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，針對(duì)此類(lèi)人群希望獲得省時(shí)省力、物美價(jià)廉的產(chǎn)品訴求，率先推出老字號(hào)聯(lián)名系列，并在線上線下同步開(kāi)售。

在產(chǎn)品設(shè)計(jì)層面，真嘗家聚焦于豫園飲食旗下現(xiàn)有的各大老字號(hào)的招牌產(chǎn)品，比如：上海老飯店的八寶鴨，松月樓的凈素菜包，松鶴樓的蘇式湯面等，率先進(jìn)行創(chuàng)新優(yōu)化。這些老字號(hào)的“拳頭”產(chǎn)品不僅年銷(xiāo)量數(shù)以萬(wàn)計(jì)，且曾獲“上海名菜”等業(yè)內(nèi)殊榮獎(jiǎng)項(xiàng)，在大眾點(diǎn)評(píng)上也贏得了眾多食客的口碑推薦，是口碑銷(xiāo)量雙雙“在線”的好產(chǎn)品。

以上海老飯店的八寶鴨為例，前期，真嘗家的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過(guò)對(duì)線上線下消費(fèi)者的廣泛調(diào)研，發(fā)現(xiàn)大部分顧客對(duì)于八寶鴨的傳統(tǒng)印象是平價(jià)的、特定時(shí)節(jié)食用的、線下門(mén)店才有的食品。

由此，產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)八寶鴨的消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)行一系列的更新設(shè)計(jì)，比如通過(guò)工藝改良推出了常溫包裝，方便蒸煮食用和保存，滿(mǎn)足了現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)于即食的需求。同時(shí)，還將原先的規(guī)格也縮小了近1/3，讓八寶鴨更適合于1-3人食用，如此一來(lái)，既解決了原先只能冷凍所以?xún)?chǔ)藏難的痛點(diǎn)，同時(shí)也擴(kuò)大了它的食用場(chǎng)景，打破了傳統(tǒng)“食”物鐘：把年節(jié)性產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)榱巳粘ＯM(fèi)品，朝著“讓一道上海名菜，變?yōu)橐豢钌虾０槭侄Y”的目標(biāo)又前進(jìn)了一大步。

另外一款主打產(chǎn)品是蘇州松鶴樓的蘇式湯面系列。始創(chuàng)于清乾隆初年的松鶴樓已有260余年歷史，目前已形成了松鶴樓、松鶴樓面館兩種成熟的業(yè)務(wù)類(lèi)型，其中面館業(yè)務(wù)已陸續(xù)登陸上海、北京、蘇州、深圳、南京、無(wú)錫等多地的核心商圈，目前門(mén)店總數(shù)已達(dá)50家。快速連鎖的背后是產(chǎn)品的高度標(biāo)準(zhǔn)化所帶來(lái)的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，也正因如此，松鶴樓的蘇式面也具備了創(chuàng)新迭代的“基因”。

因此，真嘗家與松鶴樓的聯(lián)名產(chǎn)品從研發(fā)到上市只花費(fèi)了數(shù)月時(shí)間，但快速的背后則意味著對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、制作技術(shù)等提出了更高的要求。因此，真嘗家的面條只選用占比約為30%的小麥麥芯制作，采用真空和面技術(shù)使其充分混合均勻，再通過(guò)七道碾壓技術(shù)讓面體更加筋道，最后在50-60攝氏度的環(huán)境里烘烤40分鐘左右，做出直徑約在1毫米的短保半干面，達(dá)到“鎖鮮”效果的同時(shí)也能讓口感更加貼近堂食風(fēng)味。

一包蘇式半干面，一塊大燜肉，一包湯料和蔬菜包，5分鐘左右的時(shí)間，一碗松鶴樓的蘇式燜肉面就可以在家輕松復(fù)刻了。除此以外，還有深受上海人喜愛(ài)的八寶辣醬、菌菇蠔汁等不同的面澆頭可供選擇，售價(jià)在15-30元之間不等。目前，真嘗家除了在老城隍廟天貓旗艦店、小程序等線上平臺(tái)銷(xiāo)售以外，還同步入駐了包括盒馬、OLE、雅品嘉等線下商超。

與此同時(shí)，真嘗家老字號(hào)聯(lián)名系列還將與南翔饅頭店、綠波廊、松鶴樓等老字號(hào)一起，在即將舉行的第四屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)中的上海城市館百年華章區(qū)中亮相，為廣大賓客呈現(xiàn)一站式體驗(yàn)上海老字號(hào)美食的新選擇。