廣州2021年10月9日 /美通社/ -- 有數(shù)據(jù)顯示，2020年醬酒市場(chǎng)銷售額突破了1550億元，利潤(rùn)約630億元，僅以白酒行業(yè)8%的產(chǎn)能，創(chuàng)造了39%的利潤(rùn)。

毋庸置疑，當(dāng)下中國(guó)酒業(yè)不僅是醬酒大時(shí)代、更是醬酒黃金時(shí)代。

然而疫情的反復(fù)也給下半年醬酒行業(yè)發(fā)展帶來(lái)了更多的不確定性。在醬酒黃金時(shí)代，醬酒市場(chǎng)也是變幻莫測(cè)。

9月29日，資深醬酒專家、權(quán)圖醬酒工作室首席專家權(quán)圖在濟(jì)南山東國(guó)際會(huì)展中心舉行2021中酒展第二屆中國(guó)醬酒產(chǎn)業(yè)年會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，帶來(lái)了《2021年中國(guó)醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的預(yù)判》報(bào)告。對(duì)于未來(lái)醬酒行業(yè)發(fā)展格局和趨勢(shì)，他給出了十個(gè)核心觀點(diǎn)。

第一個(gè)觀點(diǎn)，白酒的主動(dòng)力就是老名酒+醬酒。名酒的格局其實(shí)已經(jīng)定下來(lái)了，醬酒才剛剛開(kāi)始。

第二個(gè)觀點(diǎn)，資本降溫，產(chǎn)業(yè)升溫。但是這并不影響醬酒產(chǎn)業(yè)的健康和快速發(fā)展，這不見(jiàn)得是壞事情，因?yàn)獒u酒產(chǎn)業(yè)需要的是長(zhǎng)期的、優(yōu)質(zhì)的、有耐力的產(chǎn)業(yè)資本。

第三個(gè)觀點(diǎn)，茅臺(tái)價(jià)格黑天鵝，態(tài)度是謹(jǐn)慎樂(lè)觀。

第四個(gè)觀點(diǎn)，醬酒產(chǎn)業(yè)在十年左右大概營(yíng)收會(huì)突破4000億。這里講的是廠家的數(shù)據(jù)，銷售口徑大概是7000-8000億。2025年達(dá)到2500億沒(méi)問(wèn)題，2030年達(dá)到4000億沒(méi)問(wèn)題，茅系和非茅系各占一半，利潤(rùn)空間大概占三分之一左右。

第五個(gè)觀點(diǎn)，醬酒的產(chǎn)能，在十年內(nèi)會(huì)突破100萬(wàn)千升。優(yōu)質(zhì)的醬酒是不會(huì)過(guò)剩的、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的醬酒是不會(huì)過(guò)剩的，大企業(yè)的產(chǎn)能是不會(huì)過(guò)剩的，但是對(duì)中小醬酒企業(yè)，越往后走是越有風(fēng)險(xiǎn)的。醬酒行業(yè)提出了525，也就是說(shuō)5000噸是基礎(chǔ)，主流醬酒企業(yè)要做到2萬(wàn)噸，5萬(wàn)噸是醬酒的頭部企業(yè)的門(mén)檻，目前除了茅臺(tái)股份公司以外，郎酒、習(xí)酒幾乎都跨過(guò)了5萬(wàn)噸的門(mén)檻，珍酒、金沙今年的產(chǎn)能都會(huì)突破1.5萬(wàn)噸?？偟膩?lái)講，醬酒產(chǎn)能稀缺的局面在十年左右會(huì)得到基本的緩解。

第六個(gè)觀點(diǎn)，醬酒全國(guó)化走向縱深。醬酒全國(guó)化一直在進(jìn)行，但是參差不齊。今年河南市場(chǎng)、山東市場(chǎng)從容量的角度已經(jīng)接近飽和，但是廣東市場(chǎng)、北京市場(chǎng)、福建市場(chǎng)等等這些主銷醬酒市場(chǎng)，醬酒還在快速地全國(guó)化。在西北市場(chǎng)、東北市場(chǎng)，醬酒氛圍相對(duì)弱一點(diǎn)?？傮w來(lái)講，醬酒的全國(guó)化是走向縱深的。結(jié)構(gòu)上來(lái)講，高端的白酒市場(chǎng)醬酒一定會(huì)占到三分之二以上的份額，在次高端、中高端醬酒會(huì)占到一半的份額，中低端醬酒不會(huì)有太大份額。

第七個(gè)觀點(diǎn)，醬酒現(xiàn)在從品類擴(kuò)張開(kāi)始走向品牌競(jìng)爭(zhēng)?，F(xiàn)在大概有1000家左右的醬酒企業(yè)，大概有上萬(wàn)個(gè)品牌。這個(gè)局面將快速改變，這個(gè)產(chǎn)業(yè)雖然現(xiàn)在處于上半場(chǎng)，初級(jí)階段，但是很快會(huì)走向品牌化、頭部化。除了大流通以外，醬酒還會(huì)有很多的個(gè)性化品牌，這是它的屬性決定的，醬酒品牌的最終格局是十朵金花和滿天繁星，滿天繁星講的是個(gè)性化品牌。主流格局來(lái)看大概就是十朵金花。因?yàn)闈庀阈桶拙七^(guò)去二十年的發(fā)展，年銷售規(guī)模在50億以上的大概就是十個(gè)企業(yè)，所以這個(gè)判斷是有一定的參照依據(jù)。

第八個(gè)觀點(diǎn)，產(chǎn)區(qū)定盤(pán)，醬酒風(fēng)味多元化。釀酒就是微生物的管理和馴化過(guò)程，因?yàn)椴煌漠a(chǎn)區(qū)，所以它代謝出來(lái)的風(fēng)味物質(zhì)有差異，這就是產(chǎn)區(qū)的核心。行業(yè)講葡萄酒七分的原料，三分的工藝，醬酒對(duì)產(chǎn)區(qū)也非常依賴，因?yàn)獒u酒的體量在不斷做大，因此醬酒由茅臺(tái)鎮(zhèn)輻射到了仁懷、赤水河、古藺，形成四大產(chǎn)區(qū)，這是不可避免的。進(jìn)一步地朝整個(gè)南方蔓延，比如說(shuō)丹泉。一方面要尊重核心產(chǎn)區(qū)的價(jià)值，但是另一方面也不能一概而論去否定其他優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的價(jià)值，未來(lái)一定是百花齊放，醬酒的風(fēng)味一定像濃香一樣呈現(xiàn)多元化的趨勢(shì)，但是不太肯定北派醬酒能做出優(yōu)質(zhì)的醬酒。

第九個(gè)觀點(diǎn)，2025年以后醬酒將進(jìn)入中風(fēng)險(xiǎn)期。過(guò)去十多年，都是堅(jiān)決唱高醬酒，但是要注意醬酒的風(fēng)險(xiǎn)。除了主流醬酒企業(yè)以外，很多中小型醬酒企業(yè)也在瘋狂擴(kuò)廠，這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)是很大的。對(duì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)這個(gè)是沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)的，但是對(duì)于沒(méi)有資金實(shí)力、也沒(méi)有能力做品牌的中小醬酒企業(yè)來(lái)講，風(fēng)險(xiǎn)特別大，所以提醒中小醬酒企業(yè)在擴(kuò)產(chǎn)問(wèn)題上一定要謹(jǐn)慎。同時(shí)也提醒，如果是大產(chǎn)業(yè)資本，可以搞醬酒，如果沒(méi)有那么大的產(chǎn)業(yè)資本，想搞一個(gè)小企業(yè)，建議就不要投了。

第十個(gè)觀點(diǎn)，貴州老名酒，是醬酒最后一座金礦。新醬酒品牌難度已經(jīng)非常大了，一定要有歷史底蘊(yùn)，比如說(shuō)十年前做新醬酒品牌是沒(méi)有問(wèn)題的，但是今天要再做新醬酒品牌難度太大了。但是如果是有一些名酒底蘊(yùn)的企業(yè)，再嫁接大資本就會(huì)起來(lái)的比較好，最典型的就是貴州醇、貴州安酒。

作者：食品媒體人，昊圖食品網(wǎng)主編陳一筆