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巴黎2020年9月26日 /美通社/ -- 9月24日，Maison Mumm酒窖大師Laurent Fresnet在法國(guó)蘭斯精心策劃開(kāi)創(chuàng)性的品嘗體驗(yàn)，其中包括幾款最具標(biāo)志性的佳釀。這一創(chuàng)新理念將神經(jīng)科學(xué)與設(shè)計(jì)融為一體，確立了一種新的方式來(lái)品嘗和鑒賞Maison Mumm香檳復(fù)雜的香氣以及Pinot Noir各個(gè)方面的品質(zhì)，Pinot Noir自1827年以來(lái)一直是該酒莊的招牌葡萄品種。
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Maison Mumm：不懈追求極致
Maison Mumm的故事可回溯到大約200年前，它在制作香檳的過(guò)程中始終秉持不斷創(chuàng)新的精神。這一前衛(wèi)愿景植根于對(duì)質(zhì)量一絲不茍的追求，正如創(chuàng)始人Georges Hermann Mumm的人生格言：“只求最好”。
Maison Mumm堅(jiān)毅的前瞻性精神鼓舞我們不斷探索新的方法，以揭示Pinot Noir的精髓，其強(qiáng)大、豐富和優(yōu)雅的果實(shí)賦予了酒莊釀制葡萄酒結(jié)構(gòu)性的復(fù)雜而充滿活力的新鮮口感。
酒窖大師Laurent Fresnet是Maison Mumm酒莊200年傳世遺產(chǎn)的官方管理人，他利用繼承的豐富專業(yè)知識(shí)，充分發(fā)展Pinot Noir的風(fēng)味。
Laurent Fresnet延續(xù)了Maison Mumm的創(chuàng)新傳統(tǒng)
作為香檳區(qū)土生土長(zhǎng)的本地人，Laurent Fresnet對(duì)蘭斯山區(qū)有著深厚的個(gè)人感情，他在特級(jí)酒莊Sillery長(zhǎng)大，這個(gè)葡萄酒種植家族連續(xù)五代從事100%特級(jí)香檳釀制。
Fresnet被Maison Mumm這片豐富的土地所吸引，于2020年1月加入并擔(dān)任新的酒窖大師?！癕umm擁有香檳地區(qū)最優(yōu)異的一些葡萄園，”他表示。“這片土地具備釀造最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒所需的一切。”
他在學(xué)習(xí)期間即確定了對(duì)創(chuàng)新的追求，先是在阿維茲一個(gè)著名的研究中心學(xué)習(xí)，后來(lái)又到蘭斯大學(xué)主修釀酒學(xué)、生物學(xué)以及生物化學(xué)。
在Laurent Fresnet看來(lái)，香檳是一種既鮮活又不斷發(fā)展演變的葡萄酒。他精力充沛，有著永不滿足的好奇心，秉持著從一開(kāi)始就激勵(lì)著Maison Mumm的前衛(wèi)精神展望未來(lái)。
酒窖大師、神經(jīng)學(xué)家和設(shè)計(jì)師之間的創(chuàng)意邂逅
Laurent Fresnet設(shè)立了新的挑戰(zhàn)：通過(guò)揭示Mumm葡萄酒香味，豐富品嘗的體驗(yàn)。他構(gòu)思的新方法結(jié)合了神經(jīng)科學(xué)家Gabriel Lepousez和設(shè)計(jì)師Octave de Gaulle的研究成果，前者花費(fèi)了15年時(shí)間研究葡萄酒品嘗和感知方式，而后者解決了第一款可在太空中享用的香檳酒——Mumm的Grand Cordon Stellar酒瓶的技術(shù)問(wèn)題。
Fresnet從向Lepousez描述每種葡萄酒入手：其主要特征及其微妙的、有時(shí)會(huì)被忽略的細(xì)微差別。這位酒窖大師的目標(biāo)是讓人們對(duì)每款葡萄酒及其精妙香氣都能有更細(xì)致、更有鑒別力的解讀。Lepousez借鑒了自己的研究，將神經(jīng)科學(xué)應(yīng)用于葡萄酒的鑒賞。在品嘗的過(guò)程中，大腦接收到感官觸發(fā)的許多信號(hào)，其中最重要的是視覺(jué)和觸覺(jué)。這些信號(hào)會(huì)影響我們的味覺(jué)，從而影響我們對(duì)葡萄酒的鑒賞。
當(dāng)一種或多種傳統(tǒng)感官提示發(fā)生改變時(shí)，我們的自動(dòng)習(xí)慣就會(huì)受到挑戰(zhàn)，從而導(dǎo)致更自發(fā)的品嘗體驗(yàn)。更多的香味和風(fēng)味涌出，開(kāi)啟超越葡萄酒內(nèi)在特質(zhì)的新視角。
Laurent Fresnet介紹全新構(gòu)思的體驗(yàn)Mumm香檳的工具
Laurent Fresnet委托Octave de Gaulle構(gòu)思和解讀視覺(jué)和觸覺(jué)提示，從而聚焦Fresnet在每種葡萄酒中發(fā)現(xiàn)的不同潛在品質(zhì)。兩個(gè)特制酒杯。其中一個(gè)酒杯具有光滑的玻璃杯身，顏色呈深飽和紫色，光滑、寬厚的拋光不銹鋼底座，配以厚重的杯柄，拿在手中比傳統(tǒng)香檳酒杯重很多。
另一個(gè)酒杯采用磨砂外表面，呈現(xiàn)冰爽外觀，給予嘴唇顆粒感。精致的杯柄有清晰的邊緣，鋁制杯底比經(jīng)典的Mumm香檳杯稍窄，表面略顯粗糙?？傊乇葮?biāo)準(zhǔn)香檳玻璃杯輕得多。
前所未有的Mumm風(fēng)格
在品鑒開(kāi)始之前，Laurent Fresnet邀請(qǐng)Gabriel Lepousez帶領(lǐng)賓客們品嘗標(biāo)志性的Mumm Grand Cordon葡萄酒，通過(guò)這個(gè)簡(jiǎn)單的嗅覺(jué)實(shí)驗(yàn)來(lái)揭示我們每個(gè)人對(duì)氣味反應(yīng)的巨大差異。2019年發(fā)表的研究表明，這些差異是天生的。Lepousez解釋說(shuō)，除了我們的基因，我們還受到記憶、情感關(guān)聯(lián)以及許多其他外部因素的強(qiáng)烈影響，這些因素給予我們高度個(gè)性化和個(gè)人化的反應(yīng)。
Laurent Fresnet選擇了酒莊的三款葡萄酒作為特別代表。
使用普通玻璃杯品嘗Mumm Grand Cordon Rosé，入口非常清爽，余味揭示了它的水果性質(zhì)。而使用厚重的拋光紫色玻璃杯品嘗時(shí)，則會(huì)呈現(xiàn)紅色水果（莫利洛黑櫻桃和黑莓）以及維也納糕點(diǎn)那種深厚、迷人的醇美香味。
對(duì)Mumm Brut Millésimé 2013也做了同樣的實(shí)驗(yàn)。Laurent Fresnet建議首先在質(zhì)地很輕的磨砂玻璃酒杯中品嘗這款葡萄酒，這種酒杯的質(zhì)感會(huì)使葡萄酒涌現(xiàn)一種微妙而清晰的清新香氣，一般情況下，這款葡萄酒不會(huì)呈現(xiàn)這種香氣。而使用經(jīng)典的Mumm酒杯品嘗，這款發(fā)酵成熟、層次多樣而且味道鮮明的葡萄酒佳釀會(huì)呈現(xiàn)美味糕點(diǎn)的香味。
對(duì)于RSRV Blanc de Noirs 2009，標(biāo)準(zhǔn)玻璃酒杯會(huì)釋放出來(lái)自韋爾茲奈成熟Pinot Noir的全部美妙特質(zhì)：成熟果實(shí)的豐富、復(fù)雜和芳香。然而，使用磨砂酒杯品嘗時(shí)，這款酒呈現(xiàn)出柑橘和蜜桃的清新香氣。Laurent Fresnet指出，這種沁人心脾的新鮮，可讓人預(yù)見(jiàn)這款非凡葡萄酒巨大的陳化潛力。
“這種創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)有助于揭示Mumm葡萄酒中蘊(yùn)藏的豐富的細(xì)微差別，以及我們自身對(duì)香檳神奇的千變?nèi)f化的反應(yīng)，”Laurent Fresnet總結(jié)道。
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