深圳2020年8月24日 /美通社/ -- 以下內(nèi)容轉(zhuǎn)載自聯(lián)商網(wǎng)，由程相民撰稿：
經(jīng)常有人問(wèn)我，在商品開(kāi)發(fā)上有哪家超市值得去學(xué)習(xí)一下？
總部位于深圳的sp@ce天虹超市是我必須要推薦的企業(yè)。
sp@ce天虹超市是天虹股份旗下專注于超市業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)的零售品牌。成立于1984年的天虹數(shù)科商業(yè)股份有限公司（原名天虹商場(chǎng)股份有限公司），屬于國(guó)有控股的上市公司，于2010年上市，除sp@ce天虹超市外，天虹股份旗下還擁有天虹、君尚、微喔三個(gè)針對(duì)不同業(yè)態(tài)的零售品牌。
最新數(shù)據(jù)顯示，截至到今年6月12日，sp@ce天虹超市在北京、廣東、福建、江西、湖南、江蘇、浙江、四川等地?fù)碛?01家門(mén)店，2019年銷售額77億元，位居2019中國(guó)超市百?gòu)?qiáng)榜第25位，是百?gòu)?qiáng)榜中少有的銷售額與開(kāi)店數(shù)量均保持兩位數(shù)增長(zhǎng)的超市品牌。
這些年行業(yè)內(nèi)新名詞新概念頻出，sp@ce天虹超市并未這些浮躁的亂象所迷惑。對(duì)內(nèi)深耕供應(yīng)鏈，為目標(biāo)客群提供高性價(jià)比商品。對(duì)外堅(jiān)持基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的數(shù)字化創(chuàng)新，為消費(fèi)者提供精準(zhǔn)高效服務(wù)，讓消費(fèi)者在天虹購(gòu)物完全實(shí)現(xiàn)“隨時(shí)隨地、隨心所欲”。sp@ce天虹超市創(chuàng)新性的將公司戰(zhàn)略完美落地，進(jìn)而在中國(guó)超市領(lǐng)域打造出自己獨(dú)特的商業(yè)模式和領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。
圍繞商品開(kāi)發(fā)和供應(yīng)鏈打造這一關(guān)乎零售的核心話題。近日，天虹股份超市事業(yè)部總經(jīng)理王濤接受了《聯(lián)商網(wǎng)》獨(dú)家專訪，為行業(yè)揭開(kāi)其形成強(qiáng)大顧客黏性背后的邏輯和打法。
品效才是顧客忠誠(chéng)度
這是一次特別有意思的專訪。與王濤約定的專訪時(shí)間是下午三點(diǎn)，地點(diǎn)是sp@ce天虹超市深圳星河國(guó)際店。之所以選擇在這家店里做訪談，因?yàn)橐宦分艟褪怯垒x超市的“金標(biāo)店”+超級(jí)物種，而盒馬鮮生在深圳的第一家店距離這家店也不過(guò)500米距離。
2016年新零售概念橫空出世后，盒馬鮮生、超級(jí)物種、sp@ce天虹超市被行業(yè)譽(yù)為超市新零售的三大標(biāo)桿，特別之處是sp@ce天虹超市在開(kāi)業(yè)當(dāng)年即實(shí)現(xiàn)盈利。隨著6月12日sp@ce天虹超市星河國(guó)際店開(kāi)業(yè)，意味著新零售的三大標(biāo)桿首次出現(xiàn)“正面杠”。
這次專訪之所以說(shuō)“特別有意思”，是因?yàn)槲业竭_(dá)專訪地點(diǎn)的時(shí)間有點(diǎn)早，在星河國(guó)際店轉(zhuǎn)了一圈后，便到一路之隔的永輝金標(biāo)店看看，畢竟是圍繞商品的專訪，我就不經(jīng)意拿出手機(jī)，通過(guò)“天虹APP”進(jìn)行了幾款商品的價(jià)格對(duì)比，結(jié)果讓我很差異?！耙涝扑?、啤酒、紅酒”，sp@ce天虹超市的價(jià)格竟然這么有優(yōu)勢(shì)。
這個(gè)采訪前的小插曲，更加激起了我的興趣。按照常規(guī)邏輯，兩者力量懸殊很大，2019年永輝超市完成936億的銷售規(guī)模，而sp@ce天虹超市在2019年銷售額才77個(gè)億，從體量而言前者是后者十倍以上，根據(jù)量大從優(yōu)的原則，這顯然不符合常規(guī)的商業(yè)邏輯。
與王濤的專訪就是從價(jià)格這個(gè)話題聊起來(lái)的。畢竟就商品的性價(jià)比而言，價(jià)格始終起到杠桿作用。
在王濤看來(lái)，不管線上還是線下零售企業(yè)，價(jià)格戰(zhàn)是開(kāi)局之戰(zhàn)，簡(jiǎn)單粗暴。但是在簡(jiǎn)單粗暴的價(jià)格戰(zhàn)背后，除了比拼鈔票，更重要的是比拼營(yíng)銷、配送、供應(yīng)鏈、倉(cāng)儲(chǔ)、資金、人才等每一個(gè)環(huán)節(jié)。任何一種商業(yè)模式如果做不到成本降低和效率提升，那它就不是一個(gè)成功的商業(yè)模式。邏輯很簡(jiǎn)單，只有成本降低，才能有持續(xù)的能力為消費(fèi)者提供低價(jià)。如果成本沒(méi)有下降，只是為消費(fèi)者提供低價(jià)，這種模式不可能持續(xù)。
而sp@ce天虹超市商品開(kāi)發(fā)理念是什么？“當(dāng)別人都賣一塊錢(qián)的時(shí)候，我們賣九毛錢(qián)。如果我們賣九毛錢(qián)，還能和別人賣一塊錢(qián)，一塊二賺的一樣多，這就是零售的核心競(jìng)爭(zhēng)力。我們比你賣的更便宜，但這不意味著我們比你賺的少。這才能看出sp@ce天虹超市整個(gè)團(tuán)隊(duì)的真實(shí)水平，讓消費(fèi)者得到更多實(shí)惠的同時(shí)，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力反而更強(qiáng)了?！蓖鯘f(shuō)。
前端為顧客呈現(xiàn)的是高性價(jià)比的商品，后端其實(shí)考驗(yàn)的是這家企業(yè)的供應(yīng)鏈建設(shè)和商品開(kāi)發(fā)能力。聚焦在供應(yīng)鏈建設(shè)和商品開(kāi)發(fā)能力，頂層設(shè)計(jì)是這家企業(yè)的客群定位，然后才是圍繞定位來(lái)進(jìn)行具體實(shí)施，不斷驗(yàn)證和調(diào)整。前者是戰(zhàn)略和方向，后者是戰(zhàn)術(shù)和團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力，兩者缺一不可。
據(jù)了解，sp@ce天虹超市經(jīng)營(yíng)面積多為3000-5000平方米，門(mén)店SKU在10000個(gè)左右，客群定位中產(chǎn)階級(jí)家庭，尤其是有孩子的中產(chǎn)階層家庭，以數(shù)字化+體驗(yàn)式為經(jīng)營(yíng)模式的生鮮加強(qiáng)型超市。
王濤告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，當(dāng)前大家都在談新零售下的人、貨、場(chǎng)如何重構(gòu)，但聚焦到一家零售企業(yè)，商品才是消費(fèi)者選擇我們的核心和根本。所以零售行業(yè)拼命追求人效和坪效的時(shí)候，而sp@ce天虹超市把品效也當(dāng)成關(guān)鍵指標(biāo)，讓消費(fèi)者信任和喜歡我們的產(chǎn)品，由此產(chǎn)生極強(qiáng)的復(fù)購(gòu)率，品效背后折射出的是顧客忠誠(chéng)度，只有顧客忠誠(chéng)度提升才有人效和坪效的提升，而不是采用裁員、變相降薪以及壓縮經(jīng)營(yíng)面積，最終往往勞民傷財(cái)并且適得其反。
2019年天虹年報(bào)中指出，天虹大力推進(jìn)品類管理，打造戰(zhàn)略核心商品群，包括國(guó)內(nèi)外直采、自有品牌、生鮮基地、3R商品（即食即烹即熱）等具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的高銷售和高毛利商品。正是這些組合拳的實(shí)施，sp@ce天虹超市形成了自己在商品方面的護(hù)城河。
門(mén)店是驗(yàn)證結(jié)果的考場(chǎng)
王濤認(rèn)為，零售是一個(gè)慢功出細(xì)活的工作，特別是在商品開(kāi)發(fā)和供應(yīng)鏈打造這件事上，容不得打半點(diǎn)折扣，否則實(shí)施的結(jié)果懸殊很大。門(mén)店是結(jié)果呈現(xiàn)的最好場(chǎng)所，也是驗(yàn)證結(jié)果好壞的唯一場(chǎng)所。
在sp@ce天虹超市星河國(guó)際店，初看與之前所有的sp@ce天虹超市門(mén)店一樣精致和漂亮，但置身其中細(xì)酌慢品，才會(huì)驚嘆sp@ce天虹超市近年來(lái)取得的成績(jī)。
sp@ce天虹超市星河國(guó)際店經(jīng)營(yíng)面積2700平，2004年以天虹超市模式對(duì)外營(yíng)業(yè)納客，2020年6月12日升級(jí)改造為sp@ce天虹超市后重新?tīng)I(yíng)業(yè)。該店消費(fèi)客群主要是高收入家庭和高端商務(wù)人士，也不乏持天虹卡消費(fèi)的顧客，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)力極強(qiáng)，平均客單價(jià)在200元以上。
這就凸顯了客群定位的重要性，永輝覆蓋到客群以中低收入的大眾消費(fèi)人群為主，而盒馬針對(duì)的是中產(chǎn)階層的單身年輕群體。天虹最大的不同是，通過(guò)商品定位，把自己聚焦在中產(chǎn)階層家庭，特別是有孩子的中產(chǎn)家庭身上。
圍繞著這一客群定位，這家店生鮮熟品類占比在50%，凸顯出高檔、優(yōu)質(zhì)、平價(jià)是核心理念，蔬菜水果在sp@ce天虹超市被定義為目標(biāo)性品類。但通過(guò)堆頭和端頭陳列的陽(yáng)山水蜜桃、榴蓮、藍(lán)莓等高單價(jià)商品看，無(wú)一不是在推進(jìn)這一客群定位。當(dāng)前進(jìn)入西瓜銷售的旺季，與全國(guó)零售同行把寧夏中衛(wèi)硒砂瓜作為主推目標(biāo)不同，sp@ce天虹超市把每市斤5.8元的甘美西瓜作為主推對(duì)象，盡管后者價(jià)格是前者的三倍以上，但是每天銷售量卻是前者的十倍以上。
現(xiàn)在sp@ce天虹超市把“不賣隔夜肉菜”提示牌掛在門(mén)店最顯眼的位置，以便與顧客對(duì)這一承諾的監(jiān)督。王濤告訴我們，食品安全和品質(zhì)保障是sp@ce天虹超市的高壓線，為此，公司投入100萬(wàn)自建食品檢測(cè)室，在2019年投入了529萬(wàn)元，用以檢測(cè)51000批次蔬菜水果等商品，另外每年還會(huì)有220次以上的第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)食品機(jī)構(gòu)安全檢測(cè)，每年天虹自身也會(huì)有32000次的質(zhì)量全面自查。
sp@ce天虹超市敢于公開(kāi)承諾“不賣隔夜肉菜”一點(diǎn)也不足為奇，當(dāng)中國(guó)零售企業(yè)蔬菜水果還停留在供應(yīng)商或代理商模式，稍有先覺(jué)的零售企業(yè)開(kāi)始做源頭直采和基地直采模式，而sp@ce天虹超市已經(jīng)進(jìn)入到基地訂單式農(nóng)業(yè)階段，從品質(zhì)、品項(xiàng)和價(jià)格上做到了先天優(yōu)勢(shì)。而天虹數(shù)字化優(yōu)勢(shì)也為“不賣隔夜肉菜”提供了技術(shù)支持，通過(guò)客流趨勢(shì)、消費(fèi)習(xí)慣、門(mén)店訂貨、銷售、報(bào)損等不同緯度，在每個(gè)商品訂貨時(shí)，天虹自主研發(fā)的數(shù)字化信息系統(tǒng)已經(jīng)給予每一家門(mén)店精準(zhǔn)的建議數(shù)值。
3R商品一直是sp@ce天虹超市發(fā)力方向之一，疫情期間更是加速了3R商品的推廣和銷售。除保留常規(guī)即食檔口的同時(shí)，sp@ce天虹超市對(duì)外引入西貝、稻香、小南國(guó)等品牌，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后加熱后即食，節(jié)省時(shí)間又降低了疫情期間在外聚餐的風(fēng)險(xiǎn)。門(mén)店售賣員工手工現(xiàn)包的水餃，至少提供六種常規(guī)餡料的水餃，同時(shí)根據(jù)季節(jié)不同還會(huì)增加一些應(yīng)季口味，例如小龍蝦上市時(shí)，會(huì)增加小龍蝦系列的水餃。sp@ce天虹超市在全國(guó)同行首倡“輕食新主義”，為追求健康的都市白領(lǐng)提供綠色健康的盒裝蔬菜水果組合食品。
國(guó)內(nèi)外直采形成的優(yōu)勢(shì)讓每一個(gè)品類發(fā)揮了行業(yè)堡壘作用。例如，進(jìn)入酷夏后的雪糕，在超市門(mén)店既是季節(jié)性品類，又屬于有限常規(guī)品類。在星河國(guó)際店，僅雪糕就有十組冷柜，細(xì)分為進(jìn)口雪糕、網(wǎng)紅雪糕、國(guó)產(chǎn)雪糕和兒童雪糕等不同小類，共計(jì)270支單品，如果沒(méi)有體系性沉淀的品類管理優(yōu)勢(shì)，很難做到如此豐富的商品入選。
聚焦在每一款單一需求的商品上，依然能看出sp@ce天虹超市的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。以蘇打水為例，蘇打水根據(jù)品質(zhì)不同，大致可以分為天然蘇打水、蘇打水、蘇打水飲料三個(gè)等級(jí)。sp@ce天虹超市自有品牌天然蘇打水售價(jià)4.5元一瓶，促銷活動(dòng)時(shí)甚至可以做到10元三瓶，而市面上同規(guī)格同等級(jí)的蘇打水售價(jià)要到6元以上，優(yōu)勢(shì)立等可見(jiàn)。
很多零售企業(yè)的500毫升依云水到店成本已經(jīng)接近8元，一瓶依云水在中國(guó)市場(chǎng)上的流通包括很多環(huán)節(jié)，先是一級(jí)總代，然后依此到省代、市代至少三個(gè)環(huán)節(jié)，層層加碼后成本居高不下，而sp@ce天虹超市實(shí)現(xiàn)原產(chǎn)地直采，成本直接壓縮到一半。
今天sp@ce天虹超市全球直采區(qū)域覆蓋到東南亞、日韓、澳新、歐洲，共計(jì)三十多個(gè)國(guó)家，與超過(guò)一百個(gè)海外基地和廠家達(dá)成直接合作。
sp@ce天虹超市共有三個(gè)自有品牌商標(biāo)：天口味、天優(yōu)、菲爾芙。生鮮是“天口味”，倡導(dǎo)一日三餐更新鮮。食品則是“天優(yōu)”，確保消費(fèi)者美味健康好生活，作為非食的“菲爾芙”重在質(zhì)感生活、觸手可及。當(dāng)前，sp@ce天虹超市在自有品牌開(kāi)發(fā)上已經(jīng)跑在全國(guó)前列，自有品牌SKU占比10%，銷售占比超10%。這幾年，其自有品牌近增幅保持在50%以上，2020年一季度增長(zhǎng)更是高達(dá)78%，而在果蔬、水產(chǎn)、肉、干貨、糧油、沖飲、凍品、零食、家雜、軟百、一次性用品等品類均高于公司平均數(shù)值。
特別值得一提的是，sp@ce天虹超市開(kāi)發(fā)的16個(gè)品種28個(gè)SKU的自有品牌商品，通過(guò)“圳品”評(píng)價(jià)，是深圳市首家目前也是唯一一家以零售商身份通過(guò)“圳品”評(píng)價(jià)的企業(yè)。
當(dāng)前，sp@ce天虹超市已與60多個(gè)標(biāo)品在全國(guó)合作供應(yīng)鏈，包含寶潔、聯(lián)合利華、維達(dá)、高露潔、金佰利、立白、億滋、徐福記、盛寶糧油、可口可樂(lè)等世界知名品牌商。AC尼爾森權(quán)威數(shù)據(jù)顯示：進(jìn)入尼爾森統(tǒng)計(jì)的標(biāo)品14個(gè)品類部門(mén)與全國(guó)城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)代渠道比較，2019年全年sp@ce天虹超市14個(gè)列入尼爾森統(tǒng)計(jì)品類增長(zhǎng)16.9%,市場(chǎng)僅增長(zhǎng)0.7%；其中有11個(gè)品類增長(zhǎng)高于市場(chǎng)。
“敢比價(jià)，貴就賠”，在sp@ce天虹門(mén)店隨處可見(jiàn)這樣的標(biāo)牌，從另一個(gè)側(cè)面驗(yàn)證了sp@ce天虹超市通過(guò)國(guó)內(nèi)外直采、自有品牌、生鮮基地、3R商品開(kāi)發(fā)等這套組合拳功力已經(jīng)顯現(xiàn)。
商品背后的付出與打磨
sp@ce天虹超市在2019年銷售額突破77億，銷售可比增長(zhǎng)12%基礎(chǔ)上，盡管受疫情影響，今年前五個(gè)月sp@ce天虹超市銷售可比增長(zhǎng)24%。在門(mén)店拓展上，sp@ce天虹超市在去年新開(kāi)19家門(mén)店的基礎(chǔ)上，今年全面加速，計(jì)劃全年新開(kāi)門(mén)店30家，sp@ce天虹超市已經(jīng)顯示出咄咄逼人，這背后是業(yè)已形成的供應(yīng)鏈和商品優(yōu)勢(shì)的支撐。
為確保供應(yīng)鏈不斷發(fā)展和優(yōu)化，今天，sp@ce天虹超市在原有商品部門(mén)的基礎(chǔ)上，在國(guó)際直采、自有品牌開(kāi)發(fā)、生鮮基地開(kāi)發(fā)等戰(zhàn)略商品群領(lǐng)域加強(qiáng)供應(yīng)鏈隊(duì)伍建設(shè)，建立并細(xì)分KPI考核指標(biāo)。
以自有品牌開(kāi)發(fā)部為例，除確保與同類商品采購(gòu)價(jià)格對(duì)比的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)外，其考核還包括SKU占比，銷售目標(biāo)、銷售占比、品效占比等四個(gè)指標(biāo)，所有新品上架均有考核期，跟進(jìn)其經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析，提出整改意見(jiàn)。在2019年，sp@ce天虹超市曾對(duì)20%的自有品牌商品進(jìn)行淘汰和升級(jí)。
王濤告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，現(xiàn)在天虹自有品牌合作的供應(yīng)商一定要具有ISO22000或HACCP認(rèn)證，這是合作門(mén)檻。此外，合作之前會(huì)請(qǐng)第三方去做驗(yàn)廠，建立評(píng)價(jià)得分體系并設(shè)定高標(biāo)準(zhǔn)的合作準(zhǔn)入分值，產(chǎn)品生產(chǎn)完成送檢合格才會(huì)上架銷售，上架后還會(huì)做產(chǎn)品的不定期檢測(cè)以及對(duì)供應(yīng)商的飛行檢查，產(chǎn)品售賣過(guò)程中還會(huì)邀請(qǐng)顧客做質(zhì)量感知測(cè)試，讓顧客給產(chǎn)品質(zhì)量提意見(jiàn)。
蝶戀花是一家專注于爆米花研發(fā)和生產(chǎn)的企業(yè)，也是sp@ce天虹超市的自有品牌合作企業(yè)。盡管連鎖百?gòu)?qiáng)中70%已經(jīng)與其合作，其中不乏永旺這樣要求苛刻的日資企業(yè)，但在與sp@ce天虹超市合作中仍然下了一番功夫。
蝶戀花創(chuàng)始人左新峰告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，sp@ce天虹超市有一個(gè)強(qiáng)制性的規(guī)定：供應(yīng)商至少有ISO22000食品安全管理體系才能合作。而與sp@ce天虹超市合作之前，蝶戀花只有一個(gè)ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證，為了做好ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證，他們用了足足六個(gè)月的時(shí)間。
不過(guò)，在與sp@ce天虹超市的合作中，蝶戀花也嘗到甜頭，通過(guò)審核并把質(zhì)量管理體系落實(shí)到日常管理工作中，效果非常明顯，外部的客訴在逐漸的減少，質(zhì)量管理體系在發(fā)揮它應(yīng)有的功效。
王濤特別強(qiáng)調(diào)，開(kāi)發(fā)自有品牌不是替代原有品牌，而是通過(guò)自有品牌開(kāi)發(fā)優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)。不能為了開(kāi)發(fā)自有品牌，無(wú)限制的品項(xiàng)數(shù)累加。通過(guò)品類優(yōu)化，讓顧客多了一次選擇。然后通過(guò)梳理、陳列、營(yíng)銷宣傳等手段，讓其在業(yè)績(jī)方面有更好的表現(xiàn)。商品開(kāi)發(fā)只是第一步，能不能被消費(fèi)者接受才是關(guān)鍵。
今天，sp@ce天虹超市已形成品類選擇、供應(yīng)商選取、生產(chǎn)銷售等一整套高效的全鏈路管理體系，省去中間環(huán)節(jié)費(fèi)用，并力求最大化減少生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中的浪費(fèi)，將成本節(jié)約讓利于消費(fèi)者，為顧客提供高性價(jià)比和差異化的優(yōu)質(zhì)商品。
“在公司全力支持下，sp@ce天虹超市成立事業(yè)部5年來(lái)一直在練內(nèi)功，包括不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈、系統(tǒng)性導(dǎo)入品類管理、持續(xù)堅(jiān)持業(yè)態(tài)創(chuàng)新、提升數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力，以及圍繞這些工作不斷打磨團(tuán)隊(duì)，需要我們完善的工作還有很多，我們一直在路上，努力做到更好?！蓖鯘诮Y(jié)束采訪時(shí)說(shuō)道。
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