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廣州2015年8月31日電 /美通社/ -- 中秋佳節(jié)將至，象征著闔家團圓的月餅再一次成為節(jié)日的主角。各大月餅廠商紛紛推出新口味的月餅，以占據(jù)各大超市賣場較引人注目的位置。然而，每年媒體鋪天蓋地報道的月餅食品安全問題，讓消費者心有余悸，不敢出手。如何從源頭入手保證月餅安全成為人們熱議的話題。作為消費者，要如何判別月餅的問題？如何才能選到健康安全的月餅？供應(yīng)商又如何提供具有信服力的質(zhì)檢報告？這些問題困擾著消費者、食品生產(chǎn)廠家和銷售商。
食品行業(yè)牽手第三方檢測認證機構(gòu)
在食品安全問題屢屢曝光的今天，各大知名月餅生產(chǎn)企業(yè)以及原料供應(yīng)商將食品安全保證作為工作的重點，紛紛和第三方檢測機構(gòu)建立合作關(guān)系，試圖依靠獨立檢測認證機構(gòu)提供的檢測認證服務(wù)為其產(chǎn)品質(zhì)量保駕護航。這其中就有TUV萊茵的身影。
作為國際知名的獨立第三方檢驗、檢測和認證機構(gòu)，TUV萊茵擁有標準實驗室及富有經(jīng)驗的食品安全專家隊伍，致力于為企業(yè)提供一站式個性化解決方案，涵蓋檢驗、測試、審核、認證等各項服務(wù)。TUV萊茵提供的食品安全解決方案，可以有效降低食品監(jiān)控風(fēng)險和成本，幫助企業(yè)提高其產(chǎn)品在消費者心目中的信任度和美譽度，從而提升食品企業(yè)及其產(chǎn)品的競爭力。
月餅選購有學(xué)問
每年中秋佳節(jié)，都會有月餅新品上市，品種繁多的月餅市場讓消費者在選購月餅時感到眼花繚亂。而選擇一份安全、放心的月餅是消費者過個好節(jié)的基本需要。
消費者首先應(yīng)該從外包裝入手，查看是否是有QS標志的產(chǎn)品；其次，還要查看標簽：產(chǎn)品標簽上應(yīng)標明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表、營養(yǎng)成份表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標準號；最后，消費者在食用時應(yīng)該查驗主要原料及配料與標簽是否相符，不要購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的“三無”產(chǎn)品。
月餅按加工工藝、地方風(fēng)味特色和餡料又可以分成不同的種類，建議根據(jù)不同的分類，做一些相應(yīng)的感官檢驗。
讓質(zhì)檢報告說話
為保證月餅制作原料安全達標，從源頭上遏制不合格月餅進入市場，不少廠家都要求原料供應(yīng)商提供相關(guān)檢測報告。依據(jù)GB 7099《糕點、面包衛(wèi)生標準》、GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》、GB 2762《食品中污染物限量》、GB 23350《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》等國家標準及相關(guān)標準要求，需對月餅的下列項目進行檢驗：酸價、過氧化值、總糖、總砷、鉛、鋁、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、脫氫乙酸、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌計數(shù)、黃曲霉毒素B1、包裝空隙率和包裝層數(shù)等。
在食品安全事件層出不窮的今天，質(zhì)檢報告可以起到部分打消消費者顧慮的作用。針對消費者和食品廠商關(guān)注的熱點問題，本文著重做以下分析。
如何確保月餅油脂質(zhì)量合格？
月餅是高油、高糖、高鹽類的食品。既然是高油產(chǎn)品，那么油脂的質(zhì)量就至關(guān)重要。消費者可以通過測定酸價和過氧化值等指標檢驗油脂品質(zhì)，中國國家食品衛(wèi)生標準GB對酸價和過氧化值都有相應(yīng)的標準。
酸價是指植物油中游離脂肪酸的含量，以每克油中氫氧化鉀的毫克數(shù)（mg KOH/g）表示。檢測酸價可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度，食用酸敗的油脂可引發(fā)中毒癥狀。過氧化值升高是油脂酸敗的早期指標，如果油脂氧化過程中產(chǎn)生的過氧化物量超標，表示油脂已經(jīng)不再新鮮。當油脂酸敗到一定程度時過氧化物會形成醛和銅，導(dǎo)致過氧化值降低（酸價升高）。食用過氧化氫值超標的食物后會發(fā)生頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。測定酸價和過氧化值可有效地排除油脂質(zhì)量不合格的月餅，保護消費者健康。
如何判斷鋁含量是否超標？
為了使月餅口感更好，月餅生產(chǎn)廠家一般會加入含鋁的膨松劑。然而，有研究表明“鋁具有生物蓄積性”，主要作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼和造血系統(tǒng)。鋁在人腦中的半衰期為7年，長期過量攝入鋁可干擾人腦的意識與記憶功能，出現(xiàn)視覺、運動協(xié)調(diào)失靈，以及認知能力、記憶能力和邏輯推理能力下降。雖然目前尚不能證明鋁與老年癡呆癥有直接因果關(guān)聯(lián)，但是流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)“飲水中鋁含量高的地區(qū)”老年癡呆癥的患病率和病死率也高。
此外，鋁的肝毒性、生殖毒性、細胞毒性以及鋁與腫瘤、高血壓、糖尿病和高血糖的關(guān)系等都有報道。聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織 (FAO/WHO) 于1989 年正式將鋁確定為食品污染物加以管理。因此，在月餅質(zhì)量檢測認證方面，鋁含量測定十分關(guān)鍵。
如何保證月餅未受病菌污染？
在每年的中秋期間，各地食品藥物監(jiān)督局都會組織開展月餅產(chǎn)品專項抽查，在眾多不合格樣品中，菌落總數(shù)超標達到了很大的比重。據(jù)衛(wèi)生部門警告，食用菌落總數(shù)超標的月餅可能會引起腹瀉，而造成菌落總數(shù)超標的原因主要是，生產(chǎn)經(jīng)營過程中有一個以上的衛(wèi)生環(huán)境達不到相關(guān)要求。為保證消費者買到放心的食品，我們推薦對月餅進行微生物檢測。
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