上海2019年5月29日 /美通社/ -- 5月28日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“2019中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”于上海正式開幕。本次大會(huì)不僅聚集了中國(guó)火鍋行業(yè)眾多重要企業(yè)，就行業(yè)熱點(diǎn)議題展開思想碰撞，同時(shí)，還首次發(fā)布了火鍋行業(yè)的重磅報(bào)告《中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展報(bào)告》藍(lán)皮書，總結(jié)梳理新經(jīng)濟(jì)形態(tài)下火鍋行業(yè)的創(chuàng)新變革。
值得一提的是，餐飲服務(wù)行業(yè)乳品領(lǐng)域的領(lǐng)先品牌“安佳專業(yè)乳品專業(yè)伙伴”今年也首次參與了火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，攜芝士蝦滑等多款“中西融合”創(chuàng)新菜品亮相會(huì)場(chǎng)，并發(fā)布了“供應(yīng)鏈的協(xié)同創(chuàng)新 -- 好產(chǎn)品好食材成就好火鍋”的演講，吸引了眾多參展嘉賓的關(guān)注。安佳專業(yè)乳品專業(yè)伙伴還榮獲了“2019中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)十大創(chuàng)新品牌”稱號(hào)。
品質(zhì)與創(chuàng)新成為“青年利器”
細(xì)盤近年來(lái)的中式餐飲市場(chǎng)，火鍋的表現(xiàn)堪稱一大亮點(diǎn)。它不僅是中餐第一大菜系品類，其增速也在去年實(shí)現(xiàn)了11%，領(lǐng)跑整體餐飲行業(yè)增速。
隨著消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，近年來(lái)火鍋行業(yè)也迎來(lái)了一波品質(zhì)與創(chuàng)新的升級(jí)。無(wú)論是引領(lǐng)了小火鍋風(fēng)潮的呷哺呷哺，還是首次將“餐+飲”模式帶入火鍋市場(chǎng)的湊湊，火鍋市場(chǎng)上越來(lái)越多的網(wǎng)紅餐廳出現(xiàn)，成功拴住了“青年消費(fèi)者的胃”。而這些網(wǎng)紅品牌成功的背后，一個(gè)共同的特點(diǎn)是，對(duì)食材的選擇及其供應(yīng)鏈的升級(jí)，以及在成品與消費(fèi)體驗(yàn)中的不斷創(chuàng)新。
其實(shí)這也反映了一個(gè)新的市場(chǎng)趨勢(shì)。恒天然餐飲服務(wù)部副總裁阮建華表示，一方面在餐飲消費(fèi)的人群中，年輕一代已成為新的主力。數(shù)據(jù)顯示，20-35歲年齡段消費(fèi)者貢獻(xiàn)了餐飲消費(fèi)約74%的訂單，而他們對(duì)于食品的品質(zhì)與顏值要求可謂缺一不可。另一方面，年輕一代的味蕾不再完全拘泥于中餐，而是追求更加多樣化、個(gè)性化的餐品。而一些好吃、好看并有原料保證的西式或中西融合產(chǎn)品則恰恰滿足了這樣的需求。
芝士蝦滑便是一款已經(jīng)被證明的成功產(chǎn)品。這款產(chǎn)品采用了安佳馬蘇里拉干酪，蛋白質(zhì)含量高，且在食用時(shí)具有超強(qiáng)拉絲功能，能夠使消費(fèi)者才用餐過(guò)程中留下有趣的記憶點(diǎn)。據(jù)了解，目前全國(guó)的呷哺呷哺均有此款產(chǎn)品銷售，且點(diǎn)單率達(dá)15-30%，較傳統(tǒng)蝦滑增長(zhǎng)超50%，為線下火鍋門店帶來(lái)了火爆人氣。
中西融合促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)
而憑借芝士蝦滑的巨大成功，“安佳專業(yè)乳品專業(yè)伙伴”也全面推開了進(jìn)軍火鍋產(chǎn)業(yè)的大門。先后又推出了奶蓋糍粑、黃油鍋底、芝士豆腐、拉絲油條等創(chuàng)新產(chǎn)品，通過(guò)火鍋產(chǎn)業(yè)大會(huì)的平臺(tái)吸引了更多火鍋品牌的青睞。
事實(shí)上，作為第一個(gè)進(jìn)軍火鍋創(chuàng)新菜品領(lǐng)域的乳企，此次恒天然旗下“安佳專業(yè)乳品專業(yè)伙伴”品牌參與火鍋產(chǎn)業(yè)大會(huì)，也是其“中式餐飲西式融合”戰(zhàn)略的一次深度展示，通過(guò)深度融合乳品應(yīng)用和中餐服務(wù)，以打造中西融合菜品的新標(biāo)桿。
正如恒天然大中華區(qū)總裁朱曉靜所言，“恒天然的餐飲服務(wù)有三個(gè)層次，第一層次，恒天然作為原料供應(yīng)商提供全乳品品類的覆蓋；第二層次，恒天然與客戶一起提供餐飲應(yīng)用解決方案；而第三層次，則是恒天然作為合作伙伴，將最好的食品帶給中國(guó)消費(fèi)者”。
而在年輕化消費(fèi)趨勢(shì)賦予的時(shí)代機(jī)遇下，中式餐飲西式融合戰(zhàn)略無(wú)疑是恒天然實(shí)現(xiàn)第三層次的絕佳落腳點(diǎn)。
為更好的實(shí)現(xiàn)這一落腳點(diǎn)，恒天然已加大在中餐渠道的專職廚師、通路建設(shè)、銷售人員、產(chǎn)品系列的投入，且取得不俗的成效。截至目前，除呷哺呷哺等火鍋品牌外，恒天然旗下安佳品牌還與西貝、真功夫，利口福（廣州酒家）、點(diǎn)都德、大家樂等多家餐飲企業(yè)展開了合作，并開發(fā)出黃油拌飯、炸鮮奶、芝士咸水餃、拉絲油條等超過(guò)50款中西融合菜品。
可以說(shuō)，通過(guò)深度結(jié)合產(chǎn)業(yè)，與頭部企業(yè)一起打造出符合行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的全新菜品，迎合現(xiàn)當(dāng)代消費(fèi)者的消費(fèi)需求，恒天然安佳不僅已成為整個(gè)火鍋乃至餐飲行業(yè)的賦能者，同時(shí)也進(jìn)一步加固了恒天然餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)在中國(guó)市場(chǎng)的領(lǐng)先地位。
相信隨著“中式餐飲西式融合”戰(zhàn)略的持續(xù)深化推進(jìn)，全方位打通“美食消費(fèi)力”的恒天然，也將成為餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的最重要推動(dòng)力量。
